S.Pellegrino Young Chef 2016: entrevistas a los finalistas

Después de meses de intensa competición, los 20 finalistas regionales están preparándose afanosamente para el S.Pellegrino Young Chef 2016 Gran Final que se celebra el 13, 14 y 15 de octubre en Milán, Italia.

Mientras perfeccionan sus platos insignia hablamos con cada uno de los 20 finalistas para saber algo más sobre ellos. A continuación, la información destacada....

¿Por qué tu plato insignia es único?

“Porque combina simplicidad, sostenibilidad y cero desechos” ha manifestado el finalista de RU e Irlanda, George Kataras sobre su plato insignia ‘Rodaballo Entero’.

“Porque todos los ingredientes son locales y provienen de menos de 100 km” ha manifestado el finalista de Europa del Este, Rodrigo Sandor sobre su plato ‘Morro de cerdo Mangalica con puré de coliflor acaramelado, coulis de pasas de uva, tortellini de remolacha’.

“Porque expreso la belleza y el color intenso de las cuatro estaciones japonesas en un único plato... Voy a usar un pato entero sin descartar nada, de esta manera podrán degustar pato en muchos tipos diferentes de cocción; el pato será el protagonista que encerrará y expresará el esplendor de cada estación” ha comentado la finalista de Japón Seira Furuya sobre su plato ‘Las cuatro estaciones en Japón’.

¿Cuáles son las principales influencias en tu plato insignia?

“Este plato representa la cumbre de mis años de trabajo en las cocinas y de mí mismo intentando trabajar con los mejores ingredientes que puedo encontrar en NZ. Existe definitivamente una influencia italiana en la creatividad del plato, pero también una influencia francesa en términos de sabor." ha expresado la finalista de Australia y Pacífico, Leslie Hottiaux, sobre su plato de ‘Ñoquis de patata, setas, piñones y trufa’.

“El plato representa un sabor y textura del huerto... Como en un jardín, se respeta cada producto, a pesar de la elaboración de este, se conserva el sabor original” ha dicho Anne-Sophie Taurines, finalista de Suiza, sobre su plato ‘Salmón marinado y ahumado con heno, verduras del huerto, rúcula, manzana verde, salsa de jengibre, condimentos y flores’.

“Las principales influencias en mi plato insignia son los ingredientes preferidos de mi abuelo y los míos. Mi abuelo es importante para mí, por eso quería crear un plato inspirado en él... Normalmente tiene dulces de sabor a caramelo y regaliz en su almacén. He decidido crear un plato basado en esos perfiles de sabores...Otra influencia importante en este plato podría ser el Chef Daniel Humm.” ha comentado el finalista de Canadá, Sean MacDonald sobre su plato ‘Pato a la plancha, bañado en jugo de hinojo con zanahorias caramelizadas, hinojo encurtido, mermelada de dátiles asados y fondo de cocción con anís estrellado’.

¿De qué manera colaboras con tu mentor S.Pellegrino Young Chef para perfeccionar tu plato para la final?

“Es fabuloso para mí contar con un mentor con tal experiencia. Karl Heinz Hauser me está dando algunos platos y trucos valiosos” ha comentado el finalista de Alemania y Austria, Matthias Walter.

“Hablamos a menudo por teléfono, me da muchísimos consejos ... en septiembre nos veremos un par de veces para planear y dar forma al plato para la final” ha explicado el finalista italiano, Alessandro Salvatore Rapisarda.

“El chef Dominque y yo nos hemos estado reuniendo y practicando para afinar cada detalle del plato. Tiene una manera sorprendente de concentrarse en lo que representa el plato y lo que yo quiero transmitir con él” ha comentado el finalista de EE.UU., Mitch Lienhard.

¿Qué te ha llevado a elegir una carrera en la cocina?

 “Siempre me ha encantado estar en la cocina con mi madre y mi abuela, desde que era pequeño, por eso creo que mi familia contribuyó a mi decisión” ha dicho el finalista de NE Asia, Matteo Zonarelli.

“Todos los domingos, cuando era pequeño, mi abuela preparaba una comida para toda la familia con energía, cuidado y atención... Empleo en mi trabajo la misma dedicación que ella demostraba para transmitir esta pasión a mis clientes” ha manifestado el finalista de Benelux, Andrea Miacola.

¿Cuáles son tus ambiciones profesionales?

“Crear una red de proveedores locales para dar accesibilidad a sus productos a muchas más personas” ha comentado el finalista de Latinoamérica, Daniel Nates.

“Solo trabajar duro y crecer como chef y como persona. Creo que para mí es natural tomar lo que hago y elevarlo al máximo. Pero quisiera contribuir a un mayor crecimiento de la cuisine nórdica” ha expresado el finalista de Escandinavia, Nikolaj Schmidt Skadborg.

“Mi visión es crear una granja orgánica en las áreas montañosas de Grecia donde crecí y donde se encuentran todos los sabores de mi niñez” ha dicho el finalista del Mediterráneo, Nicolaos Billis.

¿Cuál es el elemento más interesante/desafiante de la competición S.Pellegrino Young Chef para ti?

“Conocer a Andoni Luis Aduriz, para mí, el mejor mentor del mundo. El placer de trabajar con él y visitar Mugaritz. También, por supuesto, poder disfrutar, por segundo año consecutivo, la magnífica organización de S.Pellegrino, Milán, y conocer a 19 estupendos jóvenes chefs y a sus mentores dignos de admiración,” ha manifestado el finalista de España y Portugal, David Andrés.

“La atmósfera de la competición es muy interesante. La oportunidad de competir con los mejores jóvenes chefs de todo el mundo ahora es la parte más interesante/desafiante” ha expresado el finalista de Rusia, países bálticos y CEI, Hezret Berdiev.

El elemento más interesante/desafiante es competir con los mejores jóvenes chefs del mundo” ha dicho el finalista de Asia, Tarun Bhatia.

¿Qué harás si ganas la competición?

“Quiero compartir la pasión con cocineros de otros países, viajar más y ampliar mi universo gastronómico” ha declarado el finalista de Francia, Shintaro Awa.

“Me gustaría emplear esta oportunidad para capacitarme con los mejores chefs S.Pellegrino para mejorar mi conocimiento y crear mi propio concepto de alta gastronomía. Quisiera también construir un concepto de beneficencia alimentaria, un tipo de camión/comida callejera de beneficencia y abrir restaurantes pop-up en todo el mundo” ha manifestado el finalista de África y Medio Oriente, Gregoire Bérger.

“Creo que ganar no es un fin sino un principio, me gustaría que la gente de todo el mundo comprendiera China, los ingredientes chinos y la cultura china” ha comentado el finalista de China, Chang Liu.

ACTUALIDAD: Vea aquí el programa S.Pellegrino Young Chef 2016 en directo.