INGREDIENTES
400 g de boquerones frescos
Aceite de oliva virgen extra
1 zumo fresco de limón
Sal
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil
Boquerones marinados
Los boquerones marinados son un plato muy codiciado por los italianos a lo largo de las costas de Italia. Un plato fresco y delicado que exige una técnica culinaria muy antigua: el marinado. He aquí cómo preparar boquerones marinados con el sabor tradicional que ¡nunca pasa de moda!
ORÍGENES
Incluso hoy los orígenes geográficos son algo inciertos; algunos afirman que vinieron desde el sur del Mediterráneo, y otros, que vinieron de una localidad a las puertas de Roma. Una cosa cierta son estos antiguos documentos de pesca que datan de 1890 y hablan de "alici in bianco" (boquerones en blanco), el color que cobran estos pequeños peces cuando entran en contacto con el adobo, que activa la cocción y el proceso de conservación.
Esta antigua técnica de conservación se remonta a la antigua Grecia, donde el marinado se utilizaba para conservar alimentos frescos como pescados, carnes y mucho otros más. A medida que pasaba el tiempo, el marinado, que consiste de una emulsión hecha con ingredientes ácidos, grasas y hierbas, se convirtió en un popular plato de guarnición y en una técnica de cocción lenta que no ataca los alimentos sino que enriquece y mejora su sabor. En la actualidad los boquerones marinados se sirven como comida callejera o como un aperitivo en los restaurantes, y a menudo se preparan en los hogares italianos como aperitivos elegantes y sabrosos.
RECETA
Sabores ácidos, textura rica y esencias aromáticas se combinan en una salsa ligera y opaca: el marinado. Cuando esta emulsión, un auténtico elixir de sabor, entra en contacto con los boquerones, los reyes del pescado azul mediterráneo, realza el sabor del pescado, dándole un sabor único, inolvidable. Pruebe esta receta de boquerones marinados y ¡prepárela para su próxima comida!
PREPARACIÓN
Elija unos boquerones muy frescos, desescámelos y córtelos a filetes. Ponga los filetes de boquerón en una fuente con el lado de la piel hacia abajo. En un bol, mezcle el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el ajo picado fino. Bata los ingredientes juntos hasta crear una emulsión fluida, cremosa, amarillo-verdosa, opaca.
Rocíe el marinado sobre los boquerones y añada un montón de perejil fresco picado muy fino. Ponga los boquerones con su marinado en la nevera y déjelos durante 1 hora. Saque los boquerones de la nevera y deje reposar durante cinco minutos antes de servir, acompañando con un buen pan crujiente.
DATOS INTERESANTES
Puede enriquecer el marinado para sus boquerones añadiendo el zumo de medio limón y media naranja. Además de perejil, con el pescado azul es perfecto el aroma del tomillo.
