La deliciosa experiencia de la brocheta de pescado comienza con la preparación de la receta. La mejor manera para lograr un plato perfecto es salir temprano por la mañana y comprar el pescado en los puestos del mercado italiano, para conseguir los productos más frescos disponibles, directamente del barco. ¡El aroma de las hierbas culinarias, el aire salado del mar y el sabor del pescado enmarcan esta región italiana del Mediterráneo y hacen de las brochetas de pescado una auténtica obra de arte culinaria!
Cocinar la comida en pinchos es una antigua técnica desarrollada cuando el hombre descubrió el fuego. Se cortaba y pinchaba la carne en los pinchos para cocinarla sobre llamas abiertas.
La misma técnica se usaba para cocinar productos del mar, cuando el hombre ya había desarrollado las actividades de pesca. Si los pinchos y brochetas siguen siendo componentes populares de la comida callejera en la actualidad, se debe principalmente a su sabor y su simplicidad.
Las brochetas de pescado forman parte de una lista que incluye arrosticini y el clásico pollo asado, en una receta que une fuego y agua, y el pescado se marina y asa sobre las brasas creando una nueva alianza de aromas y sabores irresistibles.
Las brochetas de pescado son muy fáciles de elaborar y se pueden preparar con diferentes tipos de pescado, según los gustos y la disponibilidad del mercado. Las dos reglas de oro son el pescado fresco y la marinada antes de cocinarlo.
Enjuagar las rodajas de pescado y secar con papel absorbente. Cortar el pescado en cubos iguales para que la cocción de los trozos sea más pareja. Lavar las verduras y cortarlas en trozos. En un recipiente, preparar una emulsión con 6 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón, perejil, ajo y pimienta negra. Bañar el pescado en la "salsa", incluidas las gambas rojas y sus caparazones y dejar marinar en la nevera por 30 minutos.
Mientras tanto, enjuagar los pinchos de madera para evitar que se quemen durante la fase de cocción. Escurrir bien el pescado y sujetarlo al pincho alternándolo con las verduras. Posicionar los pinchos en la parrilla y dejarlos cocinar por un par de minutos de cada lado. Condimentar las brochetas con una pizca de sal antes de servirlas.
Una simple mayonesa o salsa de yogur preparada con yogur entero, zumo de limón, sal, pimienta y unas hojas de albahaca, mejorará el sabor de la brocheta de pescado.
