INGREDIENTES
1 kg de cebollas rojas de Tropea
200 ml de vinagre
500 g de azúcar
Mermelada de cebollas rojas
Con su sabor rico, picante, la mermelada de cebollas rojas es una confitura refinada, ideal para servir junto a carnes y quesos.
ORÍGENES
La historia de la mermelada de cebollas rojas es algo nebulosa, pero probablemente, como todas las conservas de frutas y hortalizas, solían hacerla las familias de trabajadores agrícolas para utilizar el producto que era menos que perfecto y por lo tanto no apto para la venta. Así que las cebollas se cocinaban con vinagre y azúcar para poder conservarlas en frascos de vidrio. Las cebollas conservadas de esta forma se podían consumir durante todo el año.
RECETA
Muy fácil de hacer, la mermelada de cebollas rojas tiene un sabor que inicialmente en el paladar es dulce para seguidamente ampliar sus horizontes para tomar el típico sabor fuerte de esta hortaliza maravillosamente versátil.
PREPARACIÓN
Pelar las cebollas, enjuagarlas bajo agua fría y, a continuación, cortarlas a trozos grandes. Poner las cebollas en un recipiente grande, rociar con el vinagre y dejar reposar durante 2 horas, revolviéndolas cada 30 minutos.
Una vez hecho esto, agregar el azúcar y dejar reposar durante otras 2 horas, removiendo las cebollas cada 30 minutos. A continuación, poner la mezcla en una cacerola. Estofar las cebollas con fuego bajo durante 30/40 minutos, removiéndolas a menudo. Una vez cocidas, se vierte la mermelada en frascos esterilizados, se sellan herméticamente y se conservan en un sitio oscuro, fresco y seco.
DATOS INTERESANTES
La mermelada de cebollas son un acompañamiento ideal para platos de carne o para añadirla a los canapés y al pan tostado, pero también se puede disfrutar con queso fresco o semicurado.
