Nikolaj Schmidt Skadborg finaliste pour la Scandinavie

Nikolaj Schmidt Skadborg, originaire du Danemark, a été nommé best young chef pour la Scandinavie dans le concours S.Pellegrino Young Chef visant à découvrir le meilleur jeune chef du monde.

Le jeune sous-chef, du restaurant Sletten de Copenhague, l’a remporté contre neuf autres demi-finalistes à Oslo face à un jury scandinave composé par Christian Puglisi (Danemark), Jonas Lundgren (Suède), Charles Tjessem (Norvège) et Pekka Terävä (Finlande).

Son plat de prédilection Barbecue de ventre de porc à l’hydromel, cœur de porc vieilli, herbes et fleurs séchées, émulsion d’huître, baby brocolis, poires sautées et jus de porc avec hydromel et lard fumé lui a fait obtenir une place en finale au mois d’octobre à Milan. Avec son mentor, le chef Christian Puglisi, il perfectionnera son plat au cours des prochains mois.

À propos de sa victoire, Schmidt Skadborg a déclaré: « L’idée de représenter la Scandinavie à Milan me touche. La finale d’octobre sera une grande opportunité pour connaître et pour défier d’autres jeunes chefs du monde entier. »