Das Maido in Lima, Peru, gewinnt zum dritten Mal in Folge Latin America’s 50 Best Restaurants 2019

Das Maido in Lima, Peru, sichert sich zum dritten Mal in Folge den Spitzenplatz bei Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 – einem Event, gesponsert von S.Pellegrino und Acqua Panna.

Das Maido ist seit Jahren für seine einladende Atmosphäre und ausgezeichnete Küche bekannt. Chefkoch Mitsuharu "Micha" Tsumura betonte die Teamarbeit in der Küche, als er den Preis entgegennahm:

„Ohne das Team wäre es nicht möglich, das ist manchmal nicht sichtbar. Diese Botschaft ist an alle Menschen gerichtet, die in dieser Branche arbeiten und die Tag für Tag schwere Arbeit leisten, um Restaurants zu eröffnen, und an die Menschen, die im Hintergrund arbeiten, wo sie niemand sieht.“

Der zweite und dritte Platz ging an zwei weitere bekannte Restaurants der „50 Best“-Rangliste: das Central in Lima, Peru, von Virgilio Martinez und Pía León sowie das Restaurant Pujol in Mexiko-Stadt, das von Chefkoch Enrique Olvera geleitet wird.

Die 7. Ausgabe der Latin America’s 50 Best Restaurants fand am 10. Oktober in Buenos Aires statt. Genauer gesagt im Usina del Arte, dem Zentrum des argentinischen Stadtteils La Boca. Hier nahmen die Gewinner die renommierten Auszeichnung für herausragende Gastronomie auf Weltniveau in Lateinamerika entgegen.

WEITERE AUSZEICHNUNGEN

Weitere Preise wurden u.a. für das Restaurant mit dem Highest New Entry vergeben. Außerdem wurden Eigentümer und Chefköche für ihren besonderen Einsatz im Bereich gesellschaftliche Verantwortung und Umweltschutz ausgezeichnet. Hier ist eine Übersicht über die Preise und ihre Gewinner:

LATIN AMERICA’S BEST PASTRY CHEF AWARD

Der Preis Latin America’s Best Pastry Chef Award (Beste/r Konditor/in) ging an den ‚König der Schokolade’ von Mexiko: Chefkoch Luis Robledo von Tout Chocolat in Mexiko-Stadt.

CHEF’S CHOICE AWARD

Tomás Kalika vom Mishiguene in Buenos Aires durfte sich über den Chef’s Choice Award freuen.

SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD

Der Sustainable Restaurant Award 2019 (Award für ein nachhaltiges Restaurant) wurde an das Central in Lima vergeben. Der Preis zeigt, dass es den Besitzern und Chefköchen Virgilio Martinez und Pía León gelungen ist, die Vielfalt der peruanischen Ökosystemen in ihrem Restaurant hervorzuheben.

HIGHEST CLIMBER AWARD

Das Restaurant Alcalde (Guadalajara, Mexiko) erhielt den Highest Climber Award 2019 (höchster Aufstieg). Damit wurde das eindrucksvolle Engagement geehrt, die Branche zu erneuern und zu verändern.

HIGHEST NEW ENTRY AWARD

Die Auszeichnung für den höchsten Neueinstieg erhielt das Kjolle (Lima, Peru) von Chefkoch Pía León. Dieser ist mit dem Mil gleich noch mal auf Platz 36 der Rangliste vertreten.

ART OF HOSPITALITY AWARD

Das Restaurant Lasai (Rio de Janeiro, Brasilien) erhielt den Art of Hospitality Award (Award für den besten Gastgeber). Damit wurden bemerkenswerte Gastgeberqualitäten und die Fähigkeit ausgezeichnet, das kulinarische Erlebnis durch besondere Sorgfalt auch für kleine Details aufzuwerten.

VORAB VERKÜNDETET AUSZEICHNUNGEN

Drei Preise wurden schon vorab bekanntgegeben und nun im Rahmen der Latin America’s 50 Best Restaurants präsentiert:

MIELE ONE TO WATCH AWARD

Das Celele in Cartegena de Indias von den Chefköchen Jaime Rodriguez und Sebastián Pinzon erhielt den Miele One to Watch Award 2019 (Miele-Award für das aussichtsreichste Restaurant). Damit wurde das Restaurant offiziell zum aussichtsreichsten Newcomer in Lateinamerika benannt. Mit seinem Standort an der Karibikküste Kolumbiens bietet das Celele kolumbianisch-karibische Küche. Die beiden Chefköche befassen sich mit ihrer Initiative Proyecto Caribe Lab intensiv mit typischen Produkten, Techniken und Rezepten. Seit 2018 servieren sie ein à-la-carte-Menü und zwei Degustationsmenüs. Dabei lassen sie sich von spanischen, europäischen, afrikanischen, syrischen und libanesischen Traditionen inspirieren.

Chefkoch Jaime Rodríguez: „Wir wollten mit unserer Arbeit schon immer beweisen, dass die kolumbianisch-karibische Küche mehr bietet als nur Kokosnussreis und frittierten Fisch.“

NEUER AMERICAN EXPRESS ICON AWARD 2019

Neu bei den neuen LATIN AMERICA’S 50 BEST ist der American Express Icon Award 2019 (American-Express-Award für eine Ikone). Die Auszeichnung wird demjenigen Chefkoch verliehen, der einen herausragenden Beitrag in der Gastronomiebranche geleistet hat, um den Wandel und das Umweltbewusstsein zu fördern. Erster Preisträger war Pedro Miguel Schiaffino mit seinem Restaurant Amaz.

Der Chefkoch setzt sich leidenschaftlich für den Regenwald und seine indigenen Gemeinschaften ein. Auf diese Weise hat er bereits viel erreicht. Zum Beispiel hat er Ají dulce, Cupuazú-Früchte und Paiche Fisch vom Amazonas bis Lima und dem Rest Lateinamerikas eingeführt. Miguel Schiaffino engagiert sich außerdem dafür, Überfischung zu reduzieren. Zusätzlich fördert er das Wachstum der natürlichen Ressourcen des Amazonas und macht auf ihre Bedeutung als unschätzbare globale Nahrungsquelle aufmerksam.

„Die Biodiversität und die indigenen Gemeinschaften meines Landes sind zwei meiner größten Inspirationsquellen. Wir können über einzelne Symbole sprechen, aber ich denke auch, dass eine Ikone ein ganzes Volk, eine ganze Gemeinschaft oder eine indigene Gemeinschaft sein kann“, sagte Pedro Miguel Schiaffino.

LATIN AMERICA’S BEST FEMALE CHEF 2019

Carolina Bazán wurde für die Leitung der Küchen von Ambrosia und Ambrosia Bistro in Santiago, Chile, ausgezeichnet. Sie erhielt den Preis Latin America’s Best female Chef 2019 (Award für besten weiblichen Chefkoch). Mit nur 23 Jahren eröffnete und leitete sie in Santiago das erste Restaurant Ambrosia der Familie. Sie stellte dabei heimische Aromen in den Mittelpunkt – und schuf damit einen großen Erfolg. Nach ihrer Reise nach Frankreich im Jahr 2013 überarbeitete sie das Menü und brachte das Ambrosia an einen neuen Standort. Außerdem eröffnete sie kürzlich das Ambrosia Bistro. Hier trifft Ambiente auf hochwertige und ausgezeichnete Küche. Ihr Geheimnis? Das Spiel mit intensiven, aber auch simplen Aromen. Diese verbindet Carolina Bazán mit typisch lateinamerikanischen Geschmäckern, die sie seit ihrer Kindheit kennt. Und auch globale Elemente fließen in ihren Küchenstil ein. Doch ob beruflich oder privat – eines ist ihr immer am wichtigsten: ihre Familie.

„Die Auszeichnung als beste Köchin Lateinamerikas ist eine Ehre für mich, nicht nur wegen dem, was ich in meinen Restaurants erreicht habe, sondern auch dafür, dass ich mein Arbeits- und Privatleben in Einklang bringen musste", sagte Carolina Bazán. „Ich habe wirklich hart dafür gearbeitet, aber ohne meine Familie hätte ich es nicht geschafft. Sie haben in jedem Aspekt meines Lebens Vorrang.“

HIER DIE KOMPLETTE LISTE: LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS 2019

1 Maido (Lima, Peru) *Das beste Restaurant in Lateinamerika/Das beste Restaurant in Peru
2 Central (Lima, Peru) *Sustainable Restaurant Award
3 Pujol (Mexiko-Stadt, Mexiko) *Das beste Restaurant in Mexiko
4 Don Julio (Buenos Aires, Argentinien) * Das beste Restaurant in Argentinien
5 Boragó (Santiago, Chile) * Das beste Restaurant in Chile
6 A Casa do Porco (São Paulo, Brasilien) * Das beste Restaurant in Brasilien
7 El Chato (Bogotá, Kolumbien) * Das beste Restaurant in Kolumbien
8 Leo (Bogotá, Kolumbien)
9 Osso (Lima, Peru)
10 D.O.M. (São Paulo, Brasilien)
11 Quintonil (Mexiko-Stadt, Mexiko)
12 Isolina (Lima, Peru)
13 Astrid y Gastón (Lima, Peru)
14 Alcalde (Guadalajara, Mexiko) *Highest Climber (Höchster Auftsieg)
15 Pangea (Monterrey, Mexiko)
16 Sud 777 (Mexiko-Stadt, Mexiko)
17 Maito (Panama City, Panama) * Das beste Restaurant in Panama
18 Maní (São Paulo, Brasilien)
19 Rafael (Lima, Peru)
20 Mishiguene (Buenos Aires, Argentinien)
21 Kjolle (Lima, Peru) *Highest New Entry (Höchster Neueinstieg)
22 Harry Sasson (Bogotá, Kolumbien)
23 Oteque (Rio de Janeiro, Brasilien)
24 Lasai (Rio de Janeiro, Brasilien) *Art of Hospitality Award (Award für den besten Gastgeber)
25 Tegui (Buenos Aires, Argentinien)
26 La Mar (Lima, Peru)
27 Rosetta (Mexiko-Stadt, Mexiko)
28 Máximo Bistrot (Mexiko-Stadt, Mexiko)
29 Chila (Buenos Aires, Argentinien)
30 Ambrosía (Santiago, Chile)
31 Nicos (Mexiko-Stadt, Mexiko)
32 Le Chique (Cancun, Mexiko)
33 Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay) * Das beste Restaurant in Uruguay
34 De Patio (Santiago, Chile) *New Entry (Neueinstieg)
35 Olympe (Rio de Janeiro, Brasilien)
36 Mil (Cusco, Peru) *New Entry (Neueinstieg)
37 Restaurante 040 (Santiago, Chile)
38 La Docena (Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko) *New Entry (Neueinstieg)
39 El Baqueano (Buenos Aires, Argentinien)
40 Evvai (São Paulo, Brasilien) *New Entry (Neueinstieg)
41 La Docena (Guadalajara, Mexiko)
42 Manu (Curitiba, Brasilien) *New Entry (Neueinstieg)
43 Mocotó (São Paulo, Brasilien)
44 Osaka (Santiago, Chile)
45 Elena (Buenos Aires, Argentinien)
46 Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentinien)
47 99 (Santiago, Chile)
48 Malabar (Lima, Peru)
49 Mayta (Lima, Peru) *New Entry (Neueinstieg)
50 Narda Comedor (Buenos Aires, Argentinien)