“Food Meets Art” en el Guggenheim de Bilbao

S.Pellegrino, el agua mineral natural con gas, líder mundial, con más de un siglo de tradición de buen gusto y estilo de vida italiano, volvió a celebrar la excelencia de la gastronomía, en la edición de 2018 de The World’s 50 Best Restaurants, dedicando un evento especial al cruce entre diferentes disciplinas creativas, más precisamente la comida y el arte, como fuente de inspiración.

"Food Meets Art", celebrado en el Museo Guggenheim de Bilbao, ciudad anfitriona de The World’s 50 Best Restaurants de este año, reunió a dos de los mejores cocineros del mundo, Alain Passard y Massimo Bottura, famosos por su amor al arte, junto con la artista portuguesa Joana Vasconcelos y el arquitecto/diseñador Giulio Cappellini, para un debate interesante, presidido por la comisaria Marta Arzak, que también forma parte de una dinastía gastronómica (el restaurante Arzak de San Sebastián).

Las personas reunidas reflexionaron sobre la emoción del sabor y si los chefs pueden llegar a llamarse artistas - "Los Chefs no son artistas" , afirmó Bottura, que saca mucha inspiración de artistas de la talla de Ai Weiwei y Joseph Beuys, sino que son "artesanos obsesionados con la calidad" - exactamente lo que se necesita para ser contemporáneos. "Para ser contemporáneo, ¡hay que experimentar, experimentar, experimentar!" Afirmó Cappellini, que trazó un paralelo fundamental entre todas las actividades creativas, la maravilla compartida del mundo natural, y habló de cómo dice a la gente joven que encuentra en sus frecuentes visitas a universidades que "hay millones de cosas para inventar y hacer" , y que no es cierto que todo lo creativo e interesante ya se ha hecho.

Vasconcelos es una artista que saca mucha inspiración de la cocina, de hecho muchas de sus obras representan objetos de cocina: "La cocina es el lugar más fascinante de la casa”, dijo, "porque es donde hay muchos objetos que puedo utilizar." Ella lleva el cruce de comida y arte literalmente a otro nivel con su último proyecto: un pastel de boda de gran tamaño hecho de cerámica, al cual subirse para volverse una tradicional, pero muy real, ¡figurita de pastel de boda!

Alain Passard, a quien le gusta pintar, ve la belleza en todo, empezando por la huerta que ha creado y que alimenta su oferta, basada principalmente en plantas y sumamente estacional, en L'Arpege de Paris. De hecho, las huertas lo han revivido como chef: "Creo que cocinar es el trabajo más hermoso del mundo" , dijo.

Esa pasión es algo que Bottura quiere poner en cada bocado en su restaurante Osteria Francescana, donde examina, con ojo crítico, las tradiciones de la región Emilia-Romagna. "Es necesario quebrar lo sentado para garantizar un futuro nuevo," dijo, tomando inspiración de Ai Weiwei. "Los cocineros hacen visible lo invisible, ... tú sólo necesitas un poco de poesía" .

Con mucho en que pensar,  después de la charla los huéspedes reunidos se dirigieron al atrio del museo donde tuvo lugar una experiencia gastronómica única: el proyecto de S.Pellegrino “The Journey of Water”, liderado por Cappellini, para el que los diseñadores Steven Haulenbeek, Neri & Hu y Phillippe Nigro reinterpretaron la famosa botella S.Pellegrino, dicho proyecto inspiró una serie de pequeños platos del chef Josean Alija del restaurante Nerua, en el Guggenheim, galardonado con una estrella Michelin, utilizando algunos de los mejores ingredientes locales, incluyendo sardinas y guisantes y la famosa salsa pil pil de esta región