Food Meets Hope inaugura la 50 Best Recovery Summit

El 13 de octubre se inauguró The World’s 50 Best Recovery Summit con el evento Food Meets Hope organizado por S.Pellegrino.

En su rol de patrocinador desde hace años de The World’s 50 Best Restaurants y cofundador del programa 50 Best for Recovery, S.Pellegrino aceptó con gusto la oportunidad de inaugurar esta cumbre digital de tres días explorando el camino hacia la recuperación del sector gastronómico.

Food Meets Hope giró en torno a tres ejes temáticos que indagaron sobre la recuperación, la inclusión y la evolución.

La sección Recuperación presentó a restauradores que recibieron donaciones en el marco de la subasta World’s 50 Best Bid for Recovery.

En la sección Inclusión, los participantes tuvieron la oportunidad de escuchar los potentes testimonios personales del chef afroamericano Erick Williams, de Virtue (Chicago), que habló acerca de la diversidad de los estilos culinarios en los siete continentes, y de la restauradora mexicoestadounidense Daniela Soto-Innes. “En estos tiempos, he visto cuánto la cocina y los restaurantes constituyen una forma arte que evoluciona. Por eso me resulta cada vez más importante que las personas que trabajan para mí puedan ser ellas mismas de la forma que quieran”, comentó la ganadora del premio The World’s Best Female Chef en 2019. El investigador culinario Ivan Brehm, de Nouri (Singapur), abogó por nuevas perspectivas para abordar la identidad a través de su concepto de “croosroads cuisine”.

En la sección Evolución se reflexionó sobre la manera de lograr un modelo de restaurante más sostenible y viable. En primer lugar, Julia Colagreco, de Mirazur (Menton), destacó la importancia de consumir productos locales, una idea desarrollada por Tim Raue, del Restaurant Tim Raue (Berlín), que expresó su acuerdo: “Es absolutamente indispensable para el futuro que seamos sostenibles; debemos darnos cuenta de que somos una familia y de que no hay vuelta atrás”. Richard Ekkebus, de Amber (Hong Kong), confirmó que la sostenibilidad y la inclusión social son los valores correctos para el futuro, mientras que Dominique Crenn, de Atelier Crenn (San Francisco), reflexionó sobre el posible lado positivo de la crisis diciendo que “quizás todos necesitábamos pasar por esto para unirnos y hacer mejor el futuro que queremos”.

Durante la cumbre, S.Pellegrino presentó también una serie de entrevistas diarias en vivo en Instagram con chefs destacados. Primero fue el turno de Bjorn Frantzén, de Frantzén (Estocolmo) y Zén (Singapur), quien compartió lo aprendido de su experiencia supervisando restaurantes en varios continentes. Al día siguiente, May Chow, de Little Bao (Hong Kong y Bangkok), conversó sobre cómo es gestionar un concepto de gastronomía informal durante una pandemia. Para finalizar, Daniel Humm, de Eleven Madison Park (Nueva York), compartió su visión personal para la recuperación.

Entérate de todo lo que está haciendo S.Pellegrino para ayudar a los restaurantes a atravesar la crisis actual y reconstruir la industria bajo el lema #ApoyoARestaurantes.