INGREDIENTES
Para hace 8 porciones
500 g de harina
2 cucharaditas de levadura instantánea seca
330 ml de agua caliente
2 cucharadas de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
La pizza siciliana (Sfincione)
La pizza siciliana, "sfincione", es generosa, esponjosa, con la parte superior tipo focaccia cubierta con una salsa de tomate enriquecida con quesos fuertes, boquerones, cebolla y orégano.
Aquí tienes una receta paso a paso de sfincione para hacer esta Pizza Siciliana en casa y recrear las vibraciones de las animadas calles de Palermo. Cortada en trozos pequeños, es la comida perfecta para compartir con amigos junto con tu Bebida con gas de frutas Sanpellegrino preferida.
700 g de conserva de tomate pelado
300 g de cebolla dorada cortada en rodajas finas
50 ml de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de queso caciocavallo, picado finamente
70 g de queso pecorino rallado
20 g de pan rallado
40 g de boquerones en aceite, escurridos/li>
3 cucharaditas de orégano fresco
sal y pimienta
ORÍGENES
Hay muchas historias sobre los orígenes del sfincione, y muchas llevan a las monjas del Monasterio de San Vito de Palermo, donde se dice que se preparó como una alternativa al habitual pani schittu, es decir, "pan simple'. Sencilla pero absolutamente irresistible, la Pizza Siciliana es otro ejemplo de la "cucina povera" de Italia. Ingredientes básicos como la harina y la salsa de tomate, inteligentemente enriquecidos con un toque de boquerones y queso caciocavallo, el sfincione es un embajador muy amado de la cultura de la comida callejera local de Sicilia.
RECETA
En toda Palermo, el sfincione es un elemento fijo en las panaderías locales y en las tiendas ambulantes de comidas, algunas de las cuales dan la vuelta por la ciudad en el infinitamente encantador Piaggio Ape de tres ruedas, medio scooter y medio furgoneta. Como es normal, las recetas de la Pizza Siciliana varían ampliamente entre las panaderías y las familias, pero algunas características fundamentales no cambian, el pan leudado es blando y ligero utilizando solo una pequeña cantidad de aceite, el queso se espolvorea antes de poner la salsa (a diferencia de la pizza típica donde el queso se pone encima de todo lo demás), los boquerones y el orégano. Siempre que sea posible, intenta utilizar la variedad local de queso caciocavallo de Palermo.
Para quien tiene poco tiempo, es bueno saber que la masa se puede preparar y dejar leudar en la nevera durante toda la noche. Solo asegúrate de cubrirla bien con película de plástico y quitarla de la nevera un par de horas antes de hornear para permitir que esté a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN
1. Para hacer la masa: en una batidora planetaria de mesa con puesto el accesorio de gancho para amasar, a velocidad mediana, mezcla harina, levadura y gradualmente añade agua suficiente para hacer una masa muy suave y lisa. La operación puede durar unos 10 minutos.
2. Gradualmente añade 2 cucharadas de aceite y sigue trabajando la masa hasta que el aceite esté bien incorporado. Añade la sal y mezcla.
3. Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala ligeramente durante unos minutos. Forma una bola, ponla en un bol, cubre con película de plástico y déjala en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que haya doblado su volumen.
4. Mientras la masa descansa, prepara el aderezo: calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte 50 ml de agua en la sartén junto con los tomates. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Tuesta ligeramente el pan rallado con 2 cucharadas de aceite.
6. Prepara la masa: vuelca la masa en una bandeja de hornear con borde de 40 x 30 cm bien aceitada. Con las manos untadas de aceite, empuja y estira la masa hacia las esquinas de la bandeja presionando desde el centro hacia los bordes, levantando cada esquina y estirándola para llenar la bandeja con la masa. Deja reposar unos 30 minutos.
7. Precalienta el horno a 200° C. Espolvorea la masa con queso pecorino rallado, trocitos de queso caciocavallo y distribuye los boquerones uniformemente en la parte superior. Vierte la salsa encima del queso y extiéndela con el dorso de una cuchara. Espolvorea con el orégano y el pan rallado tostado.
8. Hornea durante 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y la salsa esté hirviendo. Para servirla córtala en cuadrados.
DATOS INTERESANTES
El sfincione recibe su nombre de la palabra latina que significa "esponja" - spongia, como referencia a la increíble suavidad interior del sfincione. Tan importante es esta esponjosa Pizza Siciliana en la cultura de Sicilia, que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales ¡ha incluido el sfincione en la lista especial de comidas italianas tradicionales de la región!
Una comida popular como esta siempre tiene sus variantes. Una variación muy conocida es la de la cercana ciudad de Bagheria , donde se llama sfincione bianco, es decir "sfincione blanco". Aquí, prefieren su sfincione preparado sin salsa de tomate, por ende, "blanco" - y generalmente viene rematado con boquerones, cebolla y queso tuma (a menudo sustituido también con queso ricotta duro).
