En Sicilia, la berenjena es una institución, la verdura de elección utilizada en un sinnúmero de recetas deliciosas. Los rollos de berenjena son ideales para deleitar a sus invitados con entusiasmo, y ¡aquí está la auténtica receta siciliana!
Se desconocen los orígenes de los rollos de berenjena al estilo siciliano. Parece ser que es una de esas recetas que nunca se escribieron en libros o manuales de cocina, y que se han transmitido de una generación a otra de amas de casa.
Fuentes extraoficiales afirman que los rollos de berenjena son los hermanos menores de la famosa Pasta a la Norma.
La Pasta a la Norma es una receta típica de Catania que combina salsa de tomate, berenjena frita y requesón ricotta salado; se desconocen sus orígenes. La Pasta a la Norma recibió su nombre del adjetivo "norma" en dialecto de Catania, que significa algo muy bueno o hermoso.
Estos rollos de berenjena evocan los ingredientes de la Pasta a la Norma, pero como son pequeños se vuelven una tapa genial.
La receta de los rollos de berenjena es muy simple; como ocurre con todos los platos italianos tradicionales, los ingredientes son esenciales. He aquí una manera paso a paso para hacer rollos de berenjena ¡perfectos!
Primero se deben lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm; ponga las rodajas en un colador y coloque un peso encima durante una hora aproximadamente, de esta forma se retira el exceso de agua de la berenjena. Mientras se escurre la berenjena, haga la salsa de tomate. Pique la cebolla y rehóguela en aceite de oliva extra virgen en una cacerola grande. Añada la salsa de tomate y la albahaca fresca y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocer la salsa de tomate a fuego lento durante 15-20 minutos, apague el fuego.
Ralle la ricotta salada y déjela a un lado. Retire las berenjenas del colador y apriételas ligeramente; pase ligeramente las rodajas por harina y fríalas en aceite vegetal muy caliente hasta que cobren un bonito color dorado. Seque las berenjenas en hojas de papel de cocina y, a continuación, dispóngalas en un plato. Ahora, todos los ingredientes están listos y simplemente hay que preparar los rollos de berenjena.
Coja una rodaja de berenjena frita, ponga una cucharada de salsa de tomate en el centro, añada una hoja de menta y espolvoree con la ricotta salada rallada. Enrolle las rodajas de berenjena para formar rollos y ciérrelos con un palillo para sujetarlos. Haga lo mismo con todas las rodajas de berenjena. Justo antes de servir, caliente los rollos en el horno caliente durante unos minutos.
Como alternativa a la ricotta salada, si le gusta la mozzarella puede añadirle un cubito para cada rodaja de berenjena. Para unos rollos de berenjena más ligeros, en lugar de freír las rodajas de berenjena hágalas a la parrilla.
