La receta original dice que la tarta de espinacas se tiene que hacer con 33 capas finas de hojaldre. Aquí, como en muchas recetas moderna y simplificadas, sugerimos unas modestas dos capas, que son suficientes para mantener en su lugar el relleno y ser deliciosamente hojaldradas para comer. Ten especial cuidado en no desgarrar el hojaldre al ponerlo en la fuente.
Otra sugerencia: en Italia, para el relleno se pueden utilizar tanto las espinacas como las acelgas (o una mezcla de ambas). Intenta conseguir la ricotta mejor y más fresca, será el ingrediente que hará la diferencia.
1. Prepara el hojaldre: tendrás que preparar cuatro capas de hojaldre, dos para la base y dos para cubrir la tarta. Pon la harina en un bol grande. Disuelve la sal en agua y añádela a la harina, agregando seguidamente el aceite.
2. Trabaja la mezcla en el bol hasta conseguir una masa uniforme. Una vez que los ingredientes se han mezclado bien, pasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Divide la masa en cuatro partes: 2 más grandes de alrededor de 300 g cada una y las otras 2 más pequeñas de unos 180 g cada una. Ponlas en una fuente para hornear forrada, cubre con un paño limpio y húmedo y déjalas reposar en la nevera durante una hora.
4. Prepara el relleno: calienta una sartén grande, pon aceite. Cuando está caliente, agrega la cebolla y salcocha hasta que se vuelva transparente. Añade las espinacas y/o las acelgas, sazona con sal y pimienta y cuécelas unos minutos hasta que se ablanden. Retira del fuego, pásalas sobre una tabla de cortar y pícalas finamente.
5. Pon la mezcla de espinacas en un bol grande. Añade 2 huevos, 50 g de queso rallado, mejorana picada, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
6. En un bol aparte pon la ricota y utilizando una batidora ablanda el queso. Añade 3 huevos a la ricota y bate bien. Espolvorea 90 g de queso rallado, una rascada de nuez moscada, una pizca de sal y bate para mezclarlo todo bien.
7. Aceita un molde para tarta de 30 cm con base separable. Coge los 300 g de masa de hojaldre, ponla sobre una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo extiende la masa hasta conseguir una hoja fina. Levántala con cuidado y ponla sobre el molde, bájala hasta la base de manera que cubra toda la base y los lados del molde. Pincela la superficie con aceite. Repite las operaciones con los otros 300 g de masa, pon la segunda capa encima de la primera. Deja que el exceso de masa cuelgue por los lados.
8. Recoge el relleno de espinacas y extiéndelo de manera igualada sobre la capa de masa. Añade el relleno de ricota encima de las espinacas y alisa la superficie. Con una cuchara, haz 7 pequeños hoyos, aproximadamente del tamaño de la yema de un huevo. Apoya con cuidado las yemas de huevo, una por una, en cada hoyo de la capa de ricotta .
9. En un bol mediano, bate ligeramente las 7 claras de huevo con una pizca de sal hasta que queden ligeras y espumosas. Viértelas sobre las yemas y la ricotta. Espolvorea encima el resto del queso rallado.
10. Coge la pieza de masa de 180 g y extiéndela fina sobre una superficie enharinada. Cubre la tarta, dejando que el sobrante cuelgue por los lados. Pincela con el aceite y luego repite las operaciones con la última pieza de la masa.
11. Ahora, los toques finales: coge el exceso de masa de las 4 capas que cuelga de la tarta y dejando unos 2 cm de exceso de masa alrededor del borde, corta el resto con un cuchillo afilado. Coge la masa colgante, únela pellizcándola y ponla dentro del molde de la tarta, creando un borde alrededor de la tarta. Puedes utilizar las puntas de un tenedor para remachar el borde si quieres.
12. Pincela con aceite toda la superficie. Pon la tarta en el horno previamente calentado a 180°C y hornea durante unos 55 minutos. Deja que la tarta se enfríe por completo dentro del molde. La tarta de espinacas se puede mantener tapada durante 3 días en la nevera.
