Este tartar de atún con cítricos es una receta muy sencilla, pero para que sea todo un éxito requiere que se utilicen el atún más fresco del Mediterráneo y los cítricos sicilianos más fragantes. Esta es la forma de preparar esta receta fresca y muy elegante, ideal para ¡ocasiones especiales!
Nadie sabe exactamente el origen de esta receta, pero es cierto que en Sicilia la pesca del atún es una auténtica tradición.
Las redes utilizadas para la captura del atún rojo del Mediterráneo son muy famosas en Sicilia; algunas hasta se han convertido en museos virtuales a lo largo del tiempo y con la disminución de su uso.
El atún tiene una carne magra y densa; su sabor natural, con el aroma del mar, se combina perfectamente con las notas dulces y agrias de los cítricos sicilianos.
Preparar un tartar de atún con cítricos es muy sencillo y no requiere una gran habilidad, y los resultados son siempre un gran éxito. Esta no es una receta para todos los días, pero es ideal cuando se quiere hacer una buena impresión o para ocasiones especiales que exigen elegancia y estilo.
Cortar los filetes de atún, primero en tiras y luego en cubitos pequeños. Poner el atún en un bol y proceder a hacer la salsa. Pelar los cítricos, eliminando toda la corteza y las partes internas finas, conservando solo la pulpa de la fruta. Añadir la pulpa de cítricos al atún. Con unas tijeras cortar el cebollino y agregarlo al bol con el atún y los cítricos.
En otro bol poner el aceite de oliva virgen extra, el zumo sobrante de pelar los cítricos, la sal gruesa y la pimienta negra molida. Mezclar todos estos ingredientes con un batidor hasta conseguir una emulsión opaca; verter sobre el tartar.
Mezclar bien y dejar que los sabores se junten durante 10 minutos antes de poner en el plato y servir.
Para esta receta, el atún y los cítricos deben estar bien fríos, así que déjelos en el refrigerador hasta que usted esté listo para hacer el plato. La temperatura es importante para que el atún tenga la textura adecuada.
