Grégoire Berger : Young Chef Afrique et Moyen-Orient

À l’issue de la finale régionale d’Afrique et du Moyen-Orient de S.Pellegrino Young Chef 2016, Grégoire Berger, chef du Restaurant Ossiano Fine Dining à l’Atlantis The Palm de Dubaï, a été élu pour représenter la région lors de la Grande Finale  qui se tiendra en octobre.

La finale régionale a eu lieu le 26 juillet à la South African's Chef Academy dans la ville du Cap, sous la surveillance d’un trio de chefs professionnels, Chantel Dartnall (mentor), Meryem Cherkaoui et Christopher Lester, qui ont jugé chacun des dix demi-finalistes sur la base de leurs plats signature réalisés le jour même.

Le plat signature de Grégoire Berger, intitulé « Kerguelen island legine & Cured Goose, Ponzu Insert, Potato Shell Stuffed With Agria Espuma, Roasted & Sour Jus, Artichoke and Black truffle, Shimeji, Tarragon Powder » (Légine des îles Kerguelen & oie fumée, sauce ponzu, pomme de terre au four farcie avec espuma d’agria, jus rôti & aigre, artichaut et truffe noire, shimeji, poudre d’estragon » est celui qui a le mieux répondu aux critères de jugement que sont les cinq « Règles d’Or » : ingrédients, savoir-faire, génie, beauté et message.

« Ce plat est le gage de ma gratitude envers tous les chefs avec qui j’ai été amené à travailler. Ils m’ont tout appris, des différents produits signature aux techniques les plus élaborées. Cette réalisation évoque une balade dans les bois en automne, par un jour de pluie, mon ambiance préférée… » C’est en ces termes que Grégoire Berger a expliqué son plat.

Le chef Dartnall aidera Grégoire Berger à perfectionner son plat en vue de la Grande Finale. « Je suis ravi de pouvoir représenter l’Afrique et le Moyen-Orient à Milan », a déclaré le chef Berger, enthousiasmé par sa victoire. « La Grande Finale d’octobre sera une opportunité en or de rencontrer d’autres jeunes chefs du monde entier et de me confronter à eux. »