Asia’s 50 Best Restaurants 2018 : la liste complète

Pour la quatrième année consécutive, le restaurant Gaggan, de Bangkok, arrive en première position dans la liste d’Asia’s 50 Best Restaurants 2018, un événement sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Le restaurant Gaggan, de Bangkok, a décroché la première place dans la liste d’Asia’s 50 Best Restaurants 2018, un événement sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna. C’est au Wynn Palace Cotai de Macao, noir de monde pour l’occasion, que le chef Gaggan Anand, accompagné de son équipe, s’est vu remettre ce prix prestigieux pour la quatrième année consécutive. Il égalise ainsi le record que détenait jusqu’ici exclusivement l’établissement El Bulli et inscrit son nom dans l’histoire de 50 Best Restaurants. Non sans émotion, il a déclaré que cette année, pour la première fois, il n’avait pas « ressenti de stress » dans l’attente du classement final et a expliqué qu’il était crucial de soutenir les jeunes chefs qui reprendront un jour les rênes de l’industrie.

Le Den, meilleur restaurant du Japon, s’est classé deuxième. Fidèle à l’image décalée de son établissement, le chef Zaiyu Hasegawa est venu recevoir son prix le visage masqué, accompagné de son partenaire. Le Florilège, restaurant de Tokyo dirigé par le chef Horiyasu Kawate, est arrivé en troisième position, et la quatrième place a été attribuée au Suhring de Bangkok, tenu par les jumeaux Mathias et Thomas Sühring. Le cinquième établissement de la liste est l’Odette, de Singapour, avec le chef Julien Royer aux commandes, qui a gagné quatre places par rapport à l’an passé. Il avait alors fait une apparition remarquée dans la liste en obtenant la meilleure place pour un premier classement depuis les débuts d’Asia’s 50 Best.

AUTRES PRIX SPÉCIAUX

Le Diners Club® Lifetime Achievement Award a été remis à André Chiang, chef réputé du Raw, à Taipei, et du Restaurant André, à Singapour. Réfléchi et posé, il a déclaré qu’« être chef est la passion d’une vie, mais recevoir un prix s’accompagne de responsabilités ». Il a expliqué qu’il allait consacrer les 30 prochaines années à créer une plateforme pour la relève. S’adressant directement aux chefs de la nouvelle génération, il leur a demandé d’« être humbles, créatifs, et de croire en [leur] originalité et en [leur] singularité ».

Le Toyo Eatery, restaurant de Manille que dirige le chef Jordi Navarra avec l’aide de sa femme, May Navarra, s’est vu attribuer le prix Miele Asia’s One to Watch pour son caractère innovant et sa créativité sur la scène culinaire philippine. Le prix Asia’s Best Female Chef 2018 a été décerné à Bongkoch Satongun, du Paste, un établissement de Bangkok. Celle qui se fiat appeler « Bee » est ainsi récompensée de son travail de modernisation de la cuisine thaï traditionnelle. Le Paste a atteint la 31^e place du classement général.

Nicolas Lambert, du Caprice, à Hong Kong, a été nommé Asia’s Best Pastry Chef, un prix qui souligne sa vision internationale de la pâtisserie, née du mariage entre sa formation française et son expérience asiatique. Apprécié par ses pairs pour son humilité et sa simplicité, Yoshihiro Narisawa, du restaurant Les Créations de Narisawa, à Tokyo, a été choisi par les chefs de la liste pour recevoir le prix Chef’s Choice. Son restaurant est célèbre tant pour ses pratiques écologiques que pour son approche de la cuisine japonaise, qui revisite les traditions avec des idées novatrices.

Le prix Highest Climber a été remporté cette année par deux restaurants : The Chairman de Hong Kong et le Mume de Taipei. Le prix Highest New Entry a été décerné au restaurant La Cime, d’Osaka. Son chef, Yusuke Takada, est monté sur scène avec son équipe, qui comprend le finaliste japonais du concours S.Pellegrino Young Chef 2018, Yasuhiro Fujio. Enfin, le prix Art of Hospitality a été attribué au restaurant « spectaculaire » Ultraviolet, dirigé par Paul Pairet, l’un des sept jurés du concours S.Pellegrino Young Chef 2018.

LA LISTE COMPLÈTE

1. GAGGAN - Bangkok, Thaïlande | Best Restaurant in Thailand et Best Restaurant in Asia
2. DEN - Tokyo, Japon | Best Restaurant in Japan
3. FLORILÈGE - Tokyo, Japon
4. SUHRING - Bangkok, Thaïlande
5. ODETTE - Singapour | Best Restaurant in Singapore
6. NARISAWA - Tokyo, Japon
7. AMBER - Hong Kong, Chine | Best Restaurant in China 
8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET - Shanghai, Chine | The Art of Hospitality Award (lire l'entretien avec Richard Ekkebus)
9. NIHONRYORI RYUGIN - Tokyo, Japon
10. NAHM - Bangkok, Thaïlande
11. MINGLES - Séoul, Corée du Sud | Best Restaurant in Korea 
12. BURNT ENDS - Singapour
13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA - Hong Kong (lire l'entretien avec Umberto Bombana)
14. LE DU - Bangkok, Thaïlande
15. RAW - Taipei, Taïwan | Best Restaurant in Taiwan
16. TA VIE - Hong Kong, Chine
17. LA CIME - Osaka, Japon | HIGHEST NEW ENTRY
18. MUME - Taipei, Taïwan | HIGHEST CLIMBER
19. INDIAN ACCENT - New Delhi, Inde | Best Restaurant in India
20. L’EFFERVESCENCE - Tokyo, Japon | SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD
21. LOCAVORE - Bali, Indonésie | Best Restaurant in Indonesia
22. THE CHAIRMAN - Hong Kong, Chine | HIGHEST CLIMBER
23. WAKU GHIN - Singapour
24. LUNG KING HEEN - Hong Kong, Chine
25. MINISTRY OF CRAB - Colombo, Sri Lanka | Best Restaurant in Sri Lanka
26. JUNGSIK - Séoul, Corée du Sud 
27. SUSHI SAITO - Tokyo, Japon
28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN - Tokyo, Japon
29. LES AMIS - Singapour
30. FU HE HUI - Shanghai, Chine
31. PASTE - Bangkok, Thaïlande
32. NEIGHBORHOOD - Hong Kong, Chine
33. EAT ME - Bangkok, Thaïlande
34. HAJIME - Osaka, Japon
35. JADE DRAGON - Macao, Chine
36. CORNER HOUSE - Singapour
37. BO.LAN - Bangkok, Thaïlande
38. QUINTESSENCE - Tokyo, Japon
39. ISSAYA SIAMESE CLUB - Bangkok, Thaïlande
40. BELON - Hong Kong, Chine
41. RONIN - Hong Kong, Chine
42. TOC TOC - Séoul, Corée du Sud
43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN - Bangkok, Thaïlande
44. JAAN* - Singapour
45. NIHONBASHI - Colombo, Sri Lanka
46. CAPRICE - Hong Kong, Chine
47. SHOUN RYUGIN - Taipei, Taïwan
48. LA MAISON DE LA NATURE GOH - Fukuoka, Japon
49. WASABI BY MORIMOTO - Mumbai, Inde
50. WHITEGRASS - Singapour