L’Odette remporte Asia’s 50 Best Restaurants 2019

L’établissement Odette de Singapour est le grand vainqueur d’Asia’s 50 Best Restaurants 2019, un événement sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

C’est au Wynn Palace Cotai de Macao, qui accueillait l’événement pour la deuxième année consécutive, que le mardi 26 mars le chef Julien Royer a reçu le prestigieux prix pour son restaurant Odette, devant des centaines de personnalités du monde de la gastronomie. Reconnu pour sa cuisine française ultra-raffinée, le restaurant a fait un bond de quatre places dans le classement, soutirant la couronne à Gaggan qui dominait depuis plusieurs années le podium.

Odette est le premier restaurant de Singapour à remporter Asia’s 50 Best Restaurants. Interrogé sur ce que signifie être un chef français en Asie, Julien Royer affirme que « chaque découverte en Asie rend [sa] cuisine meilleure » et que la diversité de la nourriture à Singapour stimule sa créativité.

Gaggan arrive à la seconde place cette année, un soulagement peut-être pour le chef Gaggan Anand qui avait déclaré l’an dernier après sa quatrième victoire consécutive : « Je veux qu’on arrête de voter pour moi » (phrase qui restera dans les annales de la compétition). Une belle manière de raccrocher le tablier, si l’on considère son annonce de fermer le restaurant en 2020 pour une nouvelle collaboration avec le chef japonais Takeshi Fukuyama.

Le restaurant Den se classe troisième, perdant une place par rapport à Asia’s 50 Best Restaurants 2018, mais conserve son titre de Best Restaurant pour le Japon. Le chef Zaiyu Hasegawa remporte également le Chef’s Choice Award, le prix décerné par les cinquante chefs ayant intégré la liste. Le Suhring, l’établissement des chefs jumeaux Mathias et Thomas Sühring situé à Bangkok, prend la quatrième place, conservant ainsi sa position de 2018. Enfin, le Florilège de Tokyo tenu par le chef Horiyasu Kawate, arrivé troisième l’an dernier, prend cette année la cinquième place.

AUTRES PRIX SPÉCIAUX

L’American Express Icon Award a été remis à Seiji Yamamoto, le chef japonais acclamé du restaurant Nihonryori RyuGin deTokyo. Seiji Yamamoto est considéré par la profession comme l’un des plus grands chefs du Japon. Il est reconnu pour sa cuisine japonaise innovante mariant techniques modernes et créativité, qui a fait de lui l’un des ambassadeurs de la cuisine kaiseki à travers le monde. Son restaurant triplement étoilé au guide Michelin figure au top 10 d’Asia’s 50 Best Restaurants depuis six ans.

Remis pour la première fois à l’occasion d’Asia’s 50 Best Restaurants 2019, l’American Express Icon Award met à l’honneur des chefs qui ont joué un rôle majeur dans l’évolution de la gastronomie au niveau international, se hissant au rang d’icônes.

Tenu par le chef Jimmy Lim, le restaurant JL Studio de Taichung, à Taïwan, s’est vu décerner le Miele One to Watch Award, le prix remis à un établissement ne figurant pas dans la liste d’Asia’s 50 Best mais considéré comme l’étoile montante de la région. Ouvert en 2017, le JL Studio réinterprète les classiques de Singapour et « repousse les limites créatives de la gastronomie », selon les mots de William Drew, éditeur du groupe Asia’s 50 Best Restaurants.

L’elit Vodka Asia’s Best Female Chef 2019 a été attribué à Garima Arora du restaurant Gaa de Bangkok pour la « manière dont elle a bouleversé en peu de temps le monde de la gastronomie en Asie avec son incroyable mariage de traditions indiennes et d’ingrédients thaïs », selon Drew. Le chef Arora s’est formé dans les meilleures cuisines, comme celles du Noma et du Gaggan (vainqueur d’Asia’s 50 Best Restaurants en 2015, 2016, 2017 et 2018), avant d’ouvrir son propre établissement, le Gaa. Celui-ci remporte également le Highest New Entry Award grâce à son entrée dans le classement tout droit à la 16^e place.

Fabrizio Fiorani, chef de Il Ristorante Luca Fantin à Tokyo (18^e place cette année) remporte le titre d’Asia’s Best Pastry Chef. Le jeune chef né en 1986 a été acclamé pour son utilisation moderne, raffinée et créative d’ingrédients locaux dans ses créations sucrées.

Le Highest Climber Award va au Belon de Hong Kong, 15^e au classement. Enfin, l’Art of Hospitality Award est décerné au restaurant 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA tenu par Umberto Bombana, le chef italien qu’on surnomme le « Roi des truffes blanches ».

LISTE COMPLÈTE DES VAINQUEURS 2019

1. Odette Singapour | Best Restaurant pour Singapour et Best Restaurant pour l’Asie
2. Gaggan Bangkok (Thaïlande) | Best Restaurant pour la Thaïlande
3. Den Tokyo (Japon) | Best Restaurant pour le Japon
4. Sühring Bangkok (Thaïlande)
5. Florilège Tokyo (Japon)
6. Ultraviolet Shanghai (Chine) | Best Restaurant pour la Chine
7. Mume Taipei (Taïwan) | Best Restaurant pour Taïwan
8. Narisawa Tokyo (Japon)
9. Nihonryori RyuGin Tokyo (Japon)
10. Burnt Ends Singapour
11. The Chairman Hong Kong (Chine)
12. 8 1/2  Otto e Mezzo Bombana Hong Kong (Chine) | Art of Hospitality Award
13. Mingles Séoul (Corée) | Best Restaurant pour la Corée
14. La Cime Osaka (Japon)
15. Belon Hong Kong (Chine) | Highest Climber
16. Gaa Bangkok (Thaïlande) | Highest New Entry
17. Indian Accent New Delhi (Inde) | Best Restaurant pour l’Inde
18. Il Ristorante Luca Fantin Tokyo (Japon)
19. Bo.Lan Bangkok (Thaïlande)
20. Le Du Bagkok (Thaïlande)
21. Amber Hong Kong (Chine)
22. Nahm Bangkok (Thaïlande)
23. Sazenka Tokyo (Japon) | Nouveau au classement
24. La Maison de la Nature Goh Fukuoka (Japon)
25. Sushi Saito Tokyo (Japon)
26. L'Effervescence Tokyo (Japon)
27. Jade Dragon Macao (Chine)
28. Paste Bangkok (Thaïlande)
29. Fu He Hui Shangai (Chine)
30. Raw Taipei (Taïwan)
31. Shoun Ryugin Taipei (Taïwan)
32. Jaan Singapour
33. Les Amis Singapour
34. Vea Hong Kong (Chine) | Nouveau au classement
35. Ministry of Crab Colombo (Sri Lanka) | Best Restaurant pour le Sri Lanka
36. Wing Lei Palace Macao | Nouveau au classement
37. Neighborhood Hong Kong (Chine)
38. Lung King Heen Hong Kong (Chine)
39. Nouri Singapour | Nouveau au classement
40. Waku Ghin Singapour
41. TocToc Séoul (Corée)
42. Locavore Bali (Indonésie) | Best Restaurant pour l’Indonésie et Sustainable Restaurant Award
43. Toyo Eatery Manila (Philippines) | Best Restaurant pour les Philippines
44. Seventh Son Hong Kong (Chine) | Nouveau au classement
45. Quintessence Tokyo (Japon)
46. Dewakan Kuala Lumpur (Malaisie) | Best Restaurant pour la Malaisie
47. Sugalabo Tokyo (Japon) | Nouveau au classement
48. Sorn Bangkok (Thaïlande) | Nouveau au classement
49. Corner House Singapour
50. Ta Vie Hong Kong (Chine)