S.Pellegrino, partenaire officiel du Bocuse d’Or, soutient le prestigieux concours gastronomique depuis de nombreuses années. Emblème de la qualité et du style italiens, S.Pellegrino est l’eau de prédilection des plus grands restaurants et continue de s’impliquer dans les événements gastronomiques les plus importants à l’échelle mondiale.
Le Canada s’est classé 2nd lors de la toute première édition du Bocuse d’Or Amériques 2018, qui s’est tenue les 12 et 13 avril à Mexico. Rejoints par les États-Unis (vainqueurs), l’Argentine (3ème), le Brésil (4ème) et le Chili (5ème), ils disputeront la Finale du Bocuse d’Or qui aura lieu à Lyon en 2019.
Cette édition était la première organisée depuis la disparition du fondateur du Bocuse d’Or, Paul Bocuse. Un hommage chargé d’émotions a marqué la remise des prix.
11 équipes, composées des candidats, de leur commis et d’un entraîneur, ont disposé de précisément 5 heures et 35 minutes pour préparer une composition sur plateau (devant comporter un cochon de lait et deux types de baies) ainsi qu’une composition sur assiette (à partir d’un saumon entier et de chair de crabe) à soumettre au jury.
Des recettes mettant en valeur les ingrédients et les techniques du Canada
Le chef Trevor Richie, accompagné de Jenna Reich (commis) et de James Olberg (entraîneur) a porté haut les couleurs du Canada en présentant une composition sur plateau élaborée, mariant le cochon de lait décliné sous plusieurs formes à des saveurs canadiennes authentiques. Lors des deux épreuves, sur plateau et sur assiette, le chef a mis à l’honneur le patrimoine du Canada en utilisant des ingrédients tels que des champignons chaga sauvages, des dates, un chutney de canneberge et des feuilles d’érable, qu’il a intégrés à des styles de cuisine typiquement français, dans le pur esprit du Bocuse d’Or.
La suite de la compétition
Les 5 pays ayant obtenu leur ticket pour la finale lors de la sélection Amériques seront vite rejoints par ceux des deux autres sélections continentales – le Bocuse d’Or Asie-Pacifique qui se tiendra les 8 et 9 mai, et le Bocuse d’Or Europe qui aura lieu les 11 et 12 juin. Au total, 24 candidats participeront à la grande finale organisée en France, à Lyon.
Parmi les pays qui ne se sont pas qualifiés lors de la sélection Amériques de cette année, figurent le Mexique (pays hôte), la Colombie, le Costa Rica, la République dominicaine, l’Équateur et l’Uruguay.
Fondé en 1987, le Bocuse d’Or, également connu sous le nom d’« Olympiades culinaires », réunit les plus grands chefs du monde entier dans un concours organisé tous les 2 ans. Fidèle à l’esprit de son fondateur français, Paul Bocuse, il conjugue passion et technique.
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