Tigelle mit Wurst

Für die Tigelle das Mehl 0 und das Mehl 00 in die Küchenmaschine geben, dann die Milch, die Trockenhefe und das Schweineschmalz hinzufügen. Eine Minute lang mit Knethaken verkneten, dann das Öl und das Wasser zugeben; mit dem Knethaken weiterkneten und, wenn sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt, das Salz hinzufügen. Nochmals für etwa 6 Minuten verkneten lassen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf ein Holzbrett geben und mit den Fingern gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist. Dann den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Ende der Gehzeit den erkalteten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Den Teig mit dem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform mit einem Durchmesser von etwa 8,5 cm Scheiben ausstechen. Der Teig ergibt etwa 18 Tigelle. DieTigelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens 20 Minuten gehen lassen.

Anschließend eine große Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und die vorbereiteten Tigelle hineinlegen. In Italien nutzt man dazu eine spezielle Tigella-Pfanne, aber es gelingt auch ohne. Bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten auf jeder Seite backen, bis sie gar sind. Wenn die Tigelle auf beiden Seiten goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen, noch heiß in eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel geben und zudecken: So garen sie weiter und bleiben länger weich und duftend. Zum Schluss die Tigelle noch heiß servieren. Wer möchte, kann sie wie ein Sandwich halbieren und nach Belieben mit Gemüse, Wurst und Käse füllen. Guten Appetit!