ZUTATEN
BACCALÀ MANTECATO: CREMIGER STOCKFISCH AUF POLENTA
800 g getrockneter Stockfisch
200 ml natives Olivenöl extra
200 ml Milch
Salz und Pfeffer
gebratene Polenta
Venezianische Cicchetti
Venezianische Cicchetti sind kleine Häppchen, die aus lokalen Spezialitäten zubereitet werden. Sie werden in und rund um Venedig serviert. Dort findet man diese Snacks traditionell in kleinen Cafés, den Bacari. Wer durch die Fenster eine dieser Gaststätten schaut, dem wird das Wasser im Mund zusammenlaufen: verlockende Crostini, Sandwiches, verschiedene Meeresfrüchte und mariniertes Gemüse so weit das Auge reicht. Wollen Sie die venezianischen Cicchetti einmal selbst zubereiten? Wir haben die zwei bekanntesten Rezepte für Sie: Stockfisch auf Polenta und gekochtes Ei mit Sardellen. Erfahren Sie bei uns, wie Sie eine authentische Cicchetti für Ihre Freunde und die Familie zubereiten können.
4 hartgekochte Eier, halbiert
8 g abgetropfte Öl-Sardellen
8 marinierte Oliven (optional)
REZEPT
Stellen Sie sich Ihre eigenen venezianischen Cicchetti zusammen, indem Sie einige Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen, z. B. Fleischbällchen, Muschelgratin, marinierte Oliven, gebratenen Stockfisch. Serviert mit einem erfrischenden Rossa Fizz oder einem Pompelmo Splash Mocktail, werden Sie sich im Handumdrehen in die belebten Bacari-Bars von Venedig zurückversetzt fühlen.
ZUBEREITUNG
1. Rehydrieren Sie den Kabeljau: Weichen Sie den Fisch bis zu 48 Stunden im Kühlschrank in kaltem Wasser ein. Das Wasser zweimal täglich wechseln.
2. Abtropfen lassen und die Haut entfernen. Den Fisch in einen großen Topf mit so viel kaltem Wasser geben, dass er vollständig bedeckt ist, 150 ml Milch hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Ca. 20-30 Minuten unter gelegentlichem Abschäumen kochen, bis der Fisch weich ist. 3.
3. Den Kabeljau abtropfen lassen, von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Kabeljaustücke mit einem Holzlöffel oder einem Stabmixer zerkleinern. Nach und nach das Öl zugeben, bis die Masse cremig und luftig ist. 5.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf gebratenen Polentastücken servieren.
WISSENSWERTES
Schnell einen Schatten im Bacaro genießen
Ein Bàcaro, mit der Betonung auf der ersten Silbe, ist eine klassische Eckkneipe in Venedig. Hier bekommt man keine Hauptspeise, wie etwa in einem Ristorante. Stattdessen isst man die Cichetti, die Tapas Venedigs. Allerdings im Stehen. Ganz klassisch bestellt man dazu keinen Wein, sondern „un’ombra“, also einen Schatten. So bezeichnet man vor Ort ein kleines Gläschen Wein. Das kann weiß oder rot sein und ist mit etwa 1-2 € pro Glas besonders günstig. Der Legende nach wurde Wein stets im kühlen Schatten der Piazza San Marco gelagert, dem beliebtesten Treffpunkt der Stadt. Wer also hier „im Schatten lief“ („andare all’ombra“), trank ein kleines Gläschen Wein im Stehen.
