ZUTATEN
2 Karotten
2 Zucchini
1 Stangensellerie
1 rote Zwiebel
Natives Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pepe
Pinzimonio
"Pinzimonio" ist eine typisch italienische Spezialität, ein wahres Ritual, bei dem frisches rohes Gemüse in eine Emulsion aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer getunkt wird. Das Besondere daran ist die Schlichtheit und gerade deshalb ist dieses Gericht eines der Highlights der italienischen Küche.
URSPRUNG
Das italienische "Pinzimonio" scheint uralte Wurzeln zu haben und geht bis in die Renaissance zurück. Angeblich kam das Pinzimonio zuerst bei den prächtigen Festgelagen der reichen Herrscher auf, und zwar ursprünglich als Dekoration für edlere Gerichte.
Dann merkte man, dass das Gemüse die Tafel nicht nur optisch aufwertete, sondern mit einer Soße aus Öl und Zitrone auch hervorragend schmeckte und als willkommende Unterbrechung zwischen den verschiedenen Hauptgängen diente.
REZEPT
Pinzimonio ist im Nu zubereitet, schon allein deshalb, weil nichts gekocht werden muss. Wichtig ist, dass das Gemüse regelmäßig geschnitten wird, um die optische Harmonie, das besondere Merkmal dieses Gerichts, zu erhalten. Je nach Jahreszeit können Sie in jedem Monat ein anderes Pinzimonio mit dem jeweiligen Saisongemüse, das roh verzehrt werden kann, zubereiten.
ZUBEREITUNG
Gemüse gut waschen, die Enden der Zucchini abschneiden, die Karotten schälen und beide Gemüsesorten in Stäbchen schneiden. Den Stangensellerie waschen, das Ende mit einem Kartoffelmesser zerfasern und ebenfalls in Stäbchen schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Schnitzel schneiden. Gemüse in einer Schüssel anrichten und dabei auf die Farbeffekte achten. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer die Soße zubereiten. Pinzimonio wird in der Regel vor oder nach dem Hauptgericht serviert.
WISSENSWERTES
Das Gemüse wird noch knackiger, wenn Sie es nach dem Säubern und Schneiden einige Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, dann kurz vor dem Servieren abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Auch grüner Spargel eignet sich übrigens wunderbar für ein leckeres Pinzimonio. Dazu das Rezept zusätzlich um zwei Sardellen ergänzen. Wunderbar.
