Unas sabrosas, anchoas en aceite dan suficiente riqueza a delicados corazones de alcachofa y suave, mozzarella lechosa en una muffoletta de pan siciliana para una comida sencilla que es abundante y simplemente maravillosa.
Para hacer 2 muffolettas (las cantidades pueden ajustarse al gusto y tamaño de panecillo)
Uno de los ingredientes clave de esta muffoletta, es la mozzarella de búfala, una especialidad tradicionalmente producida en la región Campania, con una historia que data cientos de años. Históricamente, los búfalos de agua solían ser un espectáculo común en las praderas de las regiones Campania y Lacio, donde eran muy apreciados por su producción de leche. Remontándonos al siglo XII, cuenta la leyenda que los monjes del monasterio de San Lorenzo de Capua (una ciudad situada al norte de Nápoles, en la región Campania) hicieron queso fresco en trozos con leche de búfalo y escribieron de su 'mozza' y 'provatura' (cuando el queso es ahumado) que ofrecían a los peregrinos de paso. El nombre de 'mozzarella' referido a este queso de leche de búfalo, se dice que se registró por primera vez en el texto de las recetas escritas por Barolomeo Scappi, el chef personal del Papa, en el siglo XVI.
Mozzarella di bufala campana consiguió la Denominación de Origen Protegida por la Comunidad Europea, según la cual los productos que llevan este símbolo están certificados que son producidos según una receta tradicional estrictamente controlada en localidades seleccionadas de las regiones Campania, Lacio, Molise y Apulia.
Muffoletta normalmente se rellena con diversos ingredientes frescos, cocidos o curados, para crear un bocadillo delicioso que es ideal para un almuerzo o una cena ligera.
La receta requiere el tradicional pan muffoletta, pero si no logras encontrarlo en tu panadería local, pruebe la receta con tus blandos panecillos blancos con el relleno que recomendamos. Lo mejor es, por supuesto, realizarlo con Mozzarella di Bufala Campana (DOP) para tener el auténtico sabor del sur de Italia, que no siempre se puede encontrar - trata por lo menos de encontrar mozzarella de la mejor calidad y utilízala como alternativa.
Empieza a preparar tu muffoletta cortando el panecillo por la mitad, horizontalmente. Corta la mozzarella y ponla como primera capa en la mitad inferior de la muffoletta, luego pon las rodajas de alcachofa, y después los filetes de anchoa, espaciándolos cuidadosamente, ya que las anchoas pueden ser bastante saladas. Condimentar con sal puede no ser necesario dependiendo de las anchoas que escojas.
Cubre los panecillos con su correspondiente mitad superior. Sirve inmediatamente.
Las Mozzarella obtiene su nombre del verbo italiano '' mozzare, que significa "cortar". Esta es la técnica tradicional de hacer la mozzarella que todavía practican todos los productores de mozzarella: el queso es elabora a mano y una vez que esté listo, la cuajada se estira y se corta con un movimiento de los dedos pulgar e índice, para formar la típica forma de bola regordeta, que todos conocemos.
