Caponata

Lavar todas las verduras salvo la cebolla y secarlas. Cortar las berenjenas en cubitos y ponerlas en un colador después de sazonarlas con un puñado de sal. Dejar que las berenjenas reposen durante 1 hora de manera que pierdan parte de sus líquidos. Corta todas las verduras en cubitos y cortar finamente la cebolla.

Llenar con aceite de semillas una cacerola ancha y de bordes altos y freír todas las verduras por separado, aparte del apio que se sancocha en agua ligeramente salada. Escurrir ligeramente las berenjenas y freírlas. Saltear la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a continuación añadir las alcaparras, las aceitunas y el apio.

Añadir la salsa de tomate, la albahaca y la sal. Transcurridos 10 minutos añadir las verduras y dejar que se enriquezcan de sabor. Añadir una pizca de azúcar a la Caponata, amalgamar bien todo y seguidamente mezclar con vinagre y dejar cocer todo durante 10 minutos más. Servir la Caponata con tropezones de pan tostado.