Supplì

Picar la cebolla muy fina y sofreírla en una cacerola grande con poco aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne picada y saltearla bien, luego añadir el vino blanco y dejarlo evaporar. Evaporado el vino añadir el puré de tomate y condimentar con sal y pimienta. Reducir la salsa de tomate, seguidamente añadir el arroz y mezclar bien.

Cocer el arroz añadiendo de vez en cuando el caldo de carne. Cuando el arroz esté en su punto, añadir la mantequilla y el Parmesano y mezclar bien. Añadir los huevos y amalgamar. Cuando el arroz se haya enfriado poner una cucharada en la palma de la mano, en el centro poner unos cubitos de mozzarella y tapar con más arroz, dándole la forma de una albóndiga. Pasar las supplì en el pan rallado y luego freírlas en aceite caliente hasta que queden crujientes y doradas. Escurrir las supplì sobre papel absorbente para fritos y servirlas bien calientes.