La Focaccia au fromage est une institution du street food italien. Également appelée Focaccia de Recco, du nom de son village natal en Ligurie, elle est parfaite comme snack délicat mais aussi pour accompagner les déjeuners et les dîners.
En 2014, la Focaccia de Recco obtint la dénomination d’identification géographique protégée, mais comment ce plat est-il né ?
Apparemment, lorsque les Sarazins attaquèrent la Ligurie entre le XVIe et le XVIIe siècle, le peuple fut contraint de chercher refuge dans les régions montagneuses, en n’emportant avec eux que quelques affaires.
La farine, le sel et le fromage sont les ingrédients qui ont transformé la Focaccia du pauvre en un aliment de rue populaire qui continue de séduire les amateurs de cuisine à travers le monde.
La recette de la Focaccia de Recco est à base d’ingrédients simples qui se marient pour créer une harmonie irrésistible, tendre et savoureuse. Voici la recette de la Focaccia traditionnelle de Ligurie.
Mélangez l’eau, l’huile et le sel et transférez ce mélange dans un pétrisseur, en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la fois. Pétrissez pendant au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, uniforme et élastique. Divisez la pâte en 2 blocs égaux, recouvrez-la avec une pellicule et laissez-la reposer pendant deux heures. Réalisez deux fines abaisses avec les deux blocs de pâte. Graissez une plaque de cuisson rectangulaire avec de l’huile extra vierge d’olive et placez-y une des abaisses. Répartissez des morceaux de fromage par-dessus, et recouvrez avec l’autre abaisse. Assaisonnez la surface de la Focaccia au fromage avec une grande quantité d’huile d’olive et du sel. Faites cuire au four à 250°C pendant environ 15 minutes.
Dans la cuisine traditionnelle italienne, il n’existe pas plusieurs variantes de la Focaccia au fromage, et toute la Ligurie suit la même recette précise jusque dans les moindres détails. Vous pouvez la servir comme plat unique ou comme plat d’accompagnement des recettes de viande et de poisson.
