« Food Meets Art » au Musée Guggenheim de Bilbao

S.Pellegrino, première marque d’eau minérale pétillante, héritière depuis plus d’un siècle des saveurs et du style de vie à l’italienne, a encore célébré l’excellence de la gastronomie, à l’édition 2018 du The World’s 50 Best Restaurants, avec un évènement spécial dédié au croisement de différentes disciplines créatives, notamment la gastronomie et l’art.

L’événement, baptisé « Food Meets Art » (la gastronomie rencontre l’art), a rassemblé Alain Passard et Massimo Bottura, tous deux connus pour leur amour de l’art, ainsi que l’artiste portugaise Joana Vasconcelos et l’architecte/designer Giulio Cappellini, pour un échange fascinant mené par Marta Arzak, du restaurant Arzak à Saint-Sébastien).

Le débat s’est focalisé sur l’émotion que l’on peut ressentir à travers le goût et sur le côté artistique de la cuisine. « Les chefs ne sont pas des artistes », a assuré Massimo Bottura, qui s’inspire pourtant de grands artistes tels que Ai Weiwei et Joseph Beuys. « Nous sommes plutôt des artisans obsédés par la qualité », a-t-il rectifié, insistant sur l’importance d’être contemporain. « Pour être contemporain, vous devez expérimenter, expérimenter, expérimenter », a martelé Giulio Cappellini, qui a dressé un parallèle entre la quête de créativité et la beauté naturelle de ce monde, et raconté comment il explique aux jeunes étudiants qu’il rencontre lors de ses fréquentes visites aux universités qu’ « il y a encore des millions de choses à inventer et à faire ». Selon lui, il faut oublier l’idée que tout ce qui relève du créatif a déjà été fait.

Vasconcelos est une artiste qui s’inspire de la cuisine. D’ailleurs, la majorité de ses œuvres mettent en scène des objets culinaires : « La cuisine est la pièce la plus fascinante d’une maison », a-t-elle assuré « car elle contient beaucoup d’objets que je peux utiliser ». L’artiste a même amené la gastronomie et l’art à un autre niveau avec son dernier projet : un gâteau de mariage grandeur nature fait de céramique que les mariés peuvent escalader pour devenir les figurines réelles au sommet de la pièce-montée !

Alain Passard, lui-même passionné de peinture, découvrant la beauté dans tout ce qui l’entoure, est quant à lui revenu sur la naissance de ses jardins potagers qui servent aujourd’hui à établir la quasi-totalité de sa carte dans son restaurant L'Arpège à Paris. En effet, les jardins l’ont ressuscité : « Je pense que nous, les chefs, avons le plus beau métier du monde », a-t-il dit.

Cette passion, Massimo Bottura souhaite la mettre dans chaque bouchée servie à l’Osteria Francescana en examinant chaque tradition de sa région d’Émilia-Romagne d’un œil critique. « Vous devez casser les codes pour garantir un nouveau futur », a-t-il déclaré. « Les chefs rendent l’invisible visible ... Vous avez juste besoin d’un peu de poésie ».

Après ce débat, l’assemblée présente a été conduite vers l’atrium du musée pour une expérience gastronomique unique : « The Journey of Water » de S.Pellegrino, un projet mené par Cappellini, pour lequel les designers Steven Haulenbeek, Neri&Hu et Phillippe Nigro ont réinterprété la célèbre bouteille de S.Pellegrino. Josean Alija, chef du restaurant étoilé Nerua au sein du Musée Guggenheim, a également imaginé une série de petits plats préparés avec les meilleurs ingrédients locaux, dont la sardine et les pois, et la célèbre sauce pil-pil de la région.