La pizza frite est une variante de la pizza traditionnelle, où la pâte moelleuse ne se cuit pas au four à bois mais en friture, pour une expérience gustative encore plus croustillante !
Mettre un nom sur l’inventeur de la pizza, c’est un peu comme vouloir mettre un nom sur celui qui a créé le pain.
La réunion d’ingrédients si simples ne peut être l’œuvre d’une seule personne. On sait toutefois que la pizza frite est née vers la fin de la Seconde guerre mondiale, qu'elle a été inspirée par les traditions culinaires des italiens.
Le niveau de pauvreté en Italie atteignait alors un pic catastrophique et un plat aussi simple que la pizza, il suffit de mélanger de l'eau, de la farine et de la levure, s'est transformé en plat du riche car elle devait être cuite dans un four.
C'est pour cela que les couches populaires ont commencé à faire frire leurs pizzas et à les vendre dans la rue pour mettre du beurre dans les épinards. Faire frire une pizza ne coûtait pas grand-chose et il n'était pas nécessaire d'avoir un four, cet objet était devenu une denrée rare en ces temps difficiles.
La pizza frite explose à l’instant où la pâte entre en contact avec l’huile d’olive bouillante, c’est pourquoi on peut la couper en deux et la garnir avec des ingrédients divers et variés.
Avec le temps, la reprise économique se fit sentir dans le pays, les fours à bois et électriques envahirent les cuisines, mais la pizza frite conserva son statut de plat populaire grâce à son goût unique.
Peu d'ingrédients et un recette simple, la pizza frite est encore très appréciée de nos jours, elle est toujours réalisée de la même façon, et vous pouvez vous aussi essayer et profiter du vrai goût de la magie italienne.
Mettez l’eau et le sel dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez à nouveau. Dans un autre saladier, mettez la farine et la levure et versez au milieu de ce mélange le liquide du premier saladier. Commencez à préparer la pâte avec tous les ingrédients et ajoutez le liquide petit à petit. Pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Formez une boule et déposez-la dans un saladier fariné. Recouvrez avec du papier de contact alimentaire et placez la pâte dans un endroit chaud à l’abri des variations de température. Laissez la pâte à pizza lever pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en faisant revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive, avant d’ajouter les tomates pelées concassées (à l'aide d'une fourchette). Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20/25 minutes. Formez des petites boules de pâte de la taille d’un œuf et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte préalablement d’un papier sulfurisé. Recouvrez d’un papier de contact alimentaire et laissez à nouveau lever la pâte pendant environ une heure. Pétrissez les boules à la main afin de leur donner une forme de disque.
Versez l’huile de friture dans une large poêle à frire, et laissez chauffer (170°). Ensuite, plongez les boules de pâte (deux à la fois) afin de les faire frire. Lorsque les pizzas sont dorées et frites des deux côtés, garnissez-les avec la sauce tomate, la mozzarella et quelques feuilles de basilic fraîchement ciselées.
Lors du processus de friture, la pâte à pizza lèvera un peu. Vous pouvez couper les pizzas en deux, comme un sandwich, et les garnir de mortadelle, de salami, de fromage et de légumes. Ce qui est fondamental avec ce plat : toujours servir la pizza lorsqu'elle est très chaude.
