Antonio Buono élu S.Pellegrino Young Chef France

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en direct la Grande Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée du savoir-faire et de la détermination des nouveaux talents du monde de la gastronomie.

MISE À JOUR 05/02/2018 : Découvrez vite les noms des Sept Sages, ce jury de pointe composé de chefs à la renommée mondiale, et qui va choisir le S.Pellegrino Young Chef 2018.

Après avoir goûté les plats signatures des 10 jeunes chefs français, Frédéric Anton, Chef triplement étoilé du Pré Catelan, Christophe Bacquié et Philippe Mille (Jury France 2017) ont décerné à Antonio Buono, 30 ans, le titre de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF France lors de la finale locale qui a eu lieu le 14 septembre à Paris à l’Institut Le Cordon Bleu.

« Je suis Italien, mais je suis fier de représenter la France, le pays où je me suis formé » a déclaré le jeune chef du restaurant Mirazur de Menton, vainqueur de la finale française. Il aura maintenant l’opportunité de présenter le plat signature qui lui a valu la victoire, intitulé « Rascasse de Méditerranée, rouille noire, rhubarbe, céleri sauvage et fleurs de montagne » à l’occasion de la Grande Finale milanaise en mai 2018.

« Son plat est à la fois simple et explosif, a affirmé Frédéric Anton, Président du jury. Il n’aura aucune difficulté à rivaliser avec les autres pays lors de la finale mondiale ni à les battre grâce à ses reliefs, ses saveurs et ses couleurs. »

Ce fut une journée de compétition acharnée pour les 10 candidats qui se sont opposés à l’école de cuisine prestigieuse Le Cordon Bleu à Paris, chacun ayant été sélectionné par l’ALMA, le premier centre d’apprentissage et de formation au monde spécialisé dans la gastronomie italienne. Après quatre heures de cuisine, les jeunes chefs ont soumis leur plat à tour de rôle au jugement critique des trois experts. Les plats ont été évalués selon les critères définis dans les « Règles d’or » du concours : ingrédients, savoir-faire, génie, beauté et message.

« Nous avons été très surpris par certains assaisonnements et par la finesse des plats, a déclaré Frédéric Anton à l’issue des dégustations. De manière générale, nous n’avons enregistré aucune fausse note ou erreur de cuisine, nous avons goûté à des sauces savoureuses... Trois candidats se sont clairement distingués et dans le jury, nous avons eu énormément de mal à les départager, mais nous sommes finalement tombés d’accord sur le nom du vainqueur. »

Frédéric Anton devient dès à présent le Mentor officiel du jeune vainqueur. Le chef trois étoiles travaillera pendant près de huit mois avec Antonio Buono pour l’aider à peaufiner sa recette, avant que le jeune chef ne la présente lors de la Grande Finale de Milan en 2018.