Arancini di riso, la ricetta siciliana doc

Conico o sferico, l’arancino di riso in Sicilia ha forme diverse a seconda della zona in cui viene realizzato. Nel catanese è a forma conica in onore del maestoso vulcano Etna, nelle province di Palermo e Trapani invece, l'arancino di riso è sferico e ricorda, nella sua forma perfetta e nel suo colore vivo, un'arancia.

Gli arancini, detti anche arancine, sono palline croccanti ripiene di riso, zafferano e ragù di carne, poi fritte in olio extravergine di oliva avvolte da una panatura dorata e croccante.

ORIGINI – L'arancino di riso ha origini antiche che risalgono alla fine del XIX secolo, periodo in cui veniva consumato durante il pranzo dai contadini che lavoravano la terra florida e calda degli agrumeti siciliani. La tradizione vuole che l’arancino prenda ispirazione dall’antica usanza araba di mangiare riso e zafferano condito con carne ed erbe. La panatura croccante viene invece fatta risalire a Federico II: la panatura infatti permetteva di rendere il riso facilmente trasportabile, e far diventare quindi l’arancino il cibo perfetto da portare con sé durante le battute di caccia.