Preparare la scacciata siciliana significa avere pazienza, la stessa pazienza che si deve avere quando si prepara il pane. Il sapore della scacciata, a preparazione ultimata, non assomiglierà a nessun altro piatto che avrete assaggiato nella vostra vita. Provate a prepararla e non potrete più farne a meno!
Per preparare la scacciata siciliana, è necessario partire dall’impasto. In una terrina sbriciolate il lievito, aggiungete 50 ml di acqua tepida e scioglietelo con le mani. A questo punto unite un cucchiaio di farina, lo zucchero, mescolate e lasciate riposare il composto per circa 30 minuti coprendolo con un canovaccio asciutto. In un’ampia ciotola mettete la restante farina e la semola. Al centro delle farine ricavate un foro e riempitelo con lo strutto, il composto di lievito e la restante acqua tiepida. Mescolate bene e impastate. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a renderlo omogeneo ed elastico. Formate una palla con l’impasto, sistematelo in una ciotola unta, copritelo con un panno asciutto e conservatelo in un luogo asciutto per 1 ora, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Private la salsiccia della pelle e sgranatela. In una padella molto ampia scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggete uno spicchio d’aglio. Aggiungete la salsiccia e fatela dorare su tutti i lati, poi spegnete il fuoco.
Pulite i broccoli e tagliateli a pezzetti, sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, poi scolateli per bene. Scaldate la padella con la salsiccia, aggiungete i broccoli e fateli saltare. Regolate di sale, di pepe e insaporite a piacere con un po’ di peperoncino, in ultimo aggiungete le olive nere denocciolate.
Dividete l’impasto in due parti uguali e ricavatene due sfoglie sottili. Stendete una sfoglia nella teglia unta, copritela con la farcia di broccoli e salsiccia, poi copritela con l’altra sfoglia, sigillando bene i lembi di chiusura con una leggera pressione delle dita. Bucate la superficie della scacciata in più punti con i rebbi di una forchetta e lasciate riposare per 20 minuti.
Preriscaldate il forno statico a 200°C o ventilato a 180°C e infornate la scacciata per 30/40 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante. Spennellate la scacciata con olio extravergine di oliva e lasciatela raffreddare per 20 minuti prima di tagliarla a rettangoli e servirla.
