Supplì

Tritate la cipolla molto finemente e fatela soffriggere in un ampio tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e condite con sale e pepe. Fate restringere la salsa di pomodoro, poi aggiungete il riso e mescolate bene. Portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne. Quando il riso sarà pronto, unite il burro e il Parmigiano e mescolate bene. Unite le uova e amalgamate. Quando il riso si sarà raffreddato, mettetene un cucchiaio nel palmo della mano, aggiungete nel centro qualche cubetto di mozzarella e richiudete con altro riso modellando fino ad ottenere una polpettina. Passate i supllì nel pangrattato e poi friggeteli in olio caldo fino a quando non saranno croccanti e dorati. Scolate i supplì su carta per fritti e serviteli ben caldi.