Le Maido à la tête du classement Latin America’s 50 Best Restaurants 2019

Pour la troisième année consécutive, le Maido situé à Lima, au Pérou rafle la première place du classement Latin America’s 50 Best Restaurants 2019, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Le chef Mitsuharu « Micha » Tsumura, aux commandes du Maido, un restaurant encensé aussi bien pour son ambiance chaleureuse que pour sa carte, a souligné l’importance du travail d’équipe en cuisine lorsqu’il a reçu le prix :

« Ceci ne serait pas possible sans notre équipe, on ne s’en rend pas toujours compte… Ce message s’adresse à tous ceux qui travaillent dans l’industrie, qui s’usent à la tâche au quotidien pour ouvrir des restaurants, et à tous ceux qui travaillent derrière nous, là où personne ne les voit. »

La deuxième et la troisième place du podium ont été attribuées à deux restaurants habitués du classement 50 Best : le Central à Lima, Pérou, tenu par Virgilio Martinez et Pía León ainsi que le Pujol à Mexico, sous les commandes du chef Enrique Olvera.

Cette année, pour la septième édition de Latin America’s 50 Best Restaurants, les vainqueurs ont reçu leur prix, marque d’excellence dans l’industrie de la gastronomie à l’échelle mondiale, le 10 octobre à Usina del Arte, hub culturel du quartier en effervescence La Boca à Buenos Aires, Argentine.

OTHER AWARDS

Les autres prix, parmi lesquels le Highest New Entry, ont mis en avant et récompensé la responsabilité environnementale et sociale des propriétaires et chefs. Voici la liste des prix et des vainqueurs :

LATIN AMERICA’S BEST PASTRY CHEF AWARD

Le Latin America’s Best Pastry Chef Award a été décerné au « Roi du chocolat » de Mexico, le chef Luis Robledo, pour son établissement Tout Chocolat.

CHEF’S CHOICE AWARD

Le Chef’s Choice Award a été remis à Tomás Kalika du Mishiguene, à Buenos Aires.

SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD

Le Sustainable Restaurant Award 2019, attribué au Central de Lima, récompense la manière dont les chefs-propriétaires Virgilio Martinez et Pía León reproduisent dans l’assiette la diversité des écosystèmes du Pérou.

HIGHEST CLIMBER AWARD

Le restaurant Alcalde (Guadalajara, Mexique) s’est octroyé à juste titre le prix Highest Climber Award 2019 grâce à son remarquable engagement envers l’innovation et le changement dans l’industrie.

HIGHEST NEW ENTRY AWARD

Ce prix a été décerné au Kjolle (Lima, Pérou), dirigé par le chef Pía León que l’on retrouve également à la 36^ème place du classement avec le Mil.

ART OF HOSPITALITY AWARD

Le restaurant Lasai (Rio de Janeiro, Brésil) s’est vu remettre l’Art of Hospitality Award pour l’accueil incroyablement chaleureux qu’il offre à ses hôtes et son art de la table qui se retrouve dans les plus petits détails.

PRIX PRÉCÉDEMMENT ANNONCÉS

Trois prix précédemment annoncés dans le cadre de Latin America’s 50 Best Restaurants ont été remis au cours de la soirée :

LE MIELE ONE TO WATCH AWARD

Situé à Carthagène des Indes, le Celele, sous la houlette des chefs Jaime Rodriguez et Sebastián Pinzon, a remporté le Miele One to Watch Award 2019 récompensant le meilleur restaurant émergeant d’Amérique latine. Situé en Colombie dans la région Caraïbe, le restaurant réinvente la cuisine locale grâce à la recherche constante de produits, techniques et recettes, menée par les chefs dans le cadre de leur projet Proyecto Caribe Lab. Inspiré par la fusion des traditions espagnoles, européennes, africaines, syriennes et libanaises, le restaurant propose depuis 2018 un menu à la carte et deux menus dégustation.

« Notre travail a toujours eu pour vocation de montrer aux gens que la cuisine de la région Caraïbe ne se résume pas au riz à la noix de coco et au poisson frit », a déclaré le chef Rodríguez.

LE NOUVEL AMERICAN EXPRESS ICON AWARD 2019

Images du renouveau, le chef Pedro Miguel Schiaffino et son restaurant Amaz ont reçu le nouvel Icon Award 2019 sponsorisé par American Express. Ce prix vise à récompenser un chef ayant contribué à faire évoluer l’industrie de la gastronomie en poussant au changement et en ouvrant les yeux au problème environnemental.

Profondément impliqué dans la promotion et la protection de la forêt amazonienne et de ses communautés indigènes, le chef Schiaffino a introduit le piment ají dulce, le cupuaçu et le poisson paiche, typiques de l’Amazone, à la ville de Lima et au reste de l’Amérique latine au moyen d’initiatives fortes à grande échelle. De plus, il œuvre activement pour réduire la surpêche et milite pour le développement des ressources naturelles de l’Amazone, une source alimentaire précieuse pour la planète.

« La biodiversité et les communautés indigènes de mon pays sont parmi mes plus grandes sources d’inspiration.  On peut parler de personnalités influentes, mais je pense qu’une influence peut aussi émaner de tout un people, de toute une communauté ou d’une communauté indigène », a affirmé le chef Schiaffino.

LATIN AMERICA’S BEST FEMALE CHEF 2019

Carolina Bazán s’est vue remettre le prix Latin America’s Best female Chef 2019 pour ses restaurants Ambrosia et Ambrosia Bistro situés à Santiago, au Chili. À seulement 23 ans, elle a ouvert et pris les commandes du premier restaurant familial Ambrosia à Santiago. Ses saveurs locales ont fait l’unanimité et suite à un voyage en France en 2013, elle a remanié la carte de l’Ambrosia et a offert à l’établissement un nouveau cadre. Poursuivant sur sa lancée, elle a récemment ouvert l’Ambrosia Bistro, un restaurant basé sur le concept de la bistronomie, qui se distingue aussi bien pour son ambiance que pour sa qualité et sa cuisine d’exception. Combinant intensité et simplicité, elle s’inspire des saveurs traditionnelles d’Amérique latine qu’elle trouvait dans son assiette étant enfant, et les revisite en ouvrant la porte aux influences internationales. Sa famille a également contribué à faire d’elle celle qu’elle est aujourd’hui.

« Recevoir le titre de meilleure femme chef d’Amérique latine est pour moi un honneur. Ce prix ne couronne pas seulement ce que j’ai accompli dans mes restaurants, mais aussi l’équilibre que j’ai trouvé entre vie personnelle et vie professionnelle. J’ai travaillé très dur pour en arriver là, mais je n’y serais pas parvenue sans ma famille. Elle est ma priorité dans tous les aspects de ma vie », a déclaré Carolina Bazán.

VOICI LE CLASSEMENT COMPLET DE LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS 2019

1 Maido (Lima, Pérou) *The Best Restaurant en Amérique latine/The Best Restaurant au Pérou
2 Central (Lima, Pérou) *Sustainable Restaurant Award
3 Pujol (Mexico, Mexique) *The Best Restaurant au Mexique
4 Don Julio (Buenos Aires, Argentine) *The Best Restaurant en Argentine
5 Boragó (Santiago, Chili) *The Best Restaurant au Chili
6 A Casa do Porco (São Paulo, Brésil) *The Best Restaurant au Brésil
7 El Chato (Bogota, Colombie) *The Best Restaurant en Colombie
8 Leo (Bogota, Colombie)
9 Osso (Lima, Pérou)
10 D.O.M. (São Paulo, Brésil)
11 Quintonil (Mexico, Mexique)
12 Isolina (Lima, Pérou)
13 Astrid y Gastón (Lima, Pérou)
14 Alcalde (Guadalajara, Mexique) *Highest Climber
15 Pangea (Monterrey, Mexique)
16 Sud 777 (Mexico, Mexique)
17 Maito (Panama, Panama) *The Best Restaurant au Panama
18 Maní (São Paulo, Brésil)
19 Rafael (Lima, Pérou)
20 Mishiguene (Buenos Aires, Argentine)
21 Kjolle (Lima, Pérou) *Highest New Entry
22 Harry Sasson (Bogota, Colombie)
23 Oteque (Rio de Janeiro, Brésil)
24 Lasai (Rio de Janeiro, Brésil) *Art of Hospitality Award
25 Tegui (Buenos Aires, Argentine)
26 La Mar (Lima, Pérou)
27 Rosetta (Mexico, Mexique)
28 Máximo Bistrot (Mexico, Mexique)
29 Chila (Buenos Aires, Argentine)
30 Ambrosía (Santiago, Chili)
31 Nicos (Mexico, Mexique)
32 Le Chique (Cancún, Mexique)
33 Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay) *The Best Restaurant en Uruguay
34 De Patio (Santiago, Chili) *New Entry
35 Olympe (Rio de Janeiro, Brésil)
36 Mil (Cuzco, Pérou) *New Entry
37 Restaurante 040 (Santiago, Chili)
38 La Docena (Polanco, Mexico, Mexique) *New Entry
39 El Baqueano (Buenos Aires, Argentine)
40 Evvai (São Paulo, Brésil) *New Entry
41 La Docena (Guadalajara, Mexique)
42 Manu (Curitiba, Brésil) *New Entry
43 Mocotó (São Paulo, Brésil)
44 Osaka (Santiago, Chili)
45 Elena (Buenos Aires, Argentine)
46 Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentine)
47 99 (Santiago, Chili)
48 Malabar (Lima, Pérou)
49 Mayta (Lima, Pérou) *New Entry
50 Narda Comedor (Buenos Aires, Argentine)