Vainqueurs de la finale d’Amérique du Nord 2019

Rafael Covarrubias, 25 ans, chef de l’Hexagon Restaurant situé à Oakville, en Ontario, est sorti vainqueur de la Finale régionale d’Amérique du Nord du concours S.Pellegrino Young Chef. Ce jeune chef représentera l’Amérique du Nord lors de la grande finale du concours, qui se tiendra à Milan en octobre 2021.

Le jeune chef Covarrubias a séduit le jury de chefs acclamés avec son plat vedette intitulé Mole Negro Spiced Muscovy Duck, Preserved Prune, and Winter Roots. Les juges – comprenant Ashley Christensen du Poole’s Diner, Connie DeSousa et John Jackson du CHARCUT Roast House, Rob Gentile de Buca Restaurants, l’auteure et chroniqueuse culinaire Jordana Rothman, ainsi que Michael Solomonov du Zahav –ont récompensé le jeune Covarrubias pour sa technique, sa créativité authentique et ses convictions personnelles et profondes en matière de gastronomie.

Rafael Covarrubias et son plat vedette, Mole Negro Spiced Muscovy Duck, Preserved Prune, and Winter Roots

Le jeune chef, ravi, décrit ainsi l’expérience qu’il a vécue dans le cadre du concours : « J’ai quitté le Mexique pour le Canada par amour pour la cuisine, et c’est pour moi un immense honneur de représenter l’Amérique du Nord sur la scène culinaire internationale, à Milan. J’ai rencontré de nombreux chefs talentueux qui travaillent très dur et j’espère en inciter des jeunes comme moi à oser dépasser leurs limites pour réaliser leurs rêves. »

Lors de la grande finale, qui aura lieu à Milan en octobre 2021, le chef Covarrubias s’opposera à 11 autres vainqueurs de finales régionales venus du monde entier, tous déterminés à remporter le titre de  S.Pellegrino Young Chef 2020. À Milan, chaque jeune chef présentera son plat à un jury de grands chefs internationaux. Le jeune Covarrubias sera accompagné de Connie DeSousa, du restaurant CHARCUT Roast House à Calgary, Alberta, qui lui prodiguera conseils et soutien tout au long de la grande finale milanaise.

Les trois prix suivants reflètent l’engagement de S.Pellegrino Young Chef à reconnaître et à soutenir le rôle de la gastronomie dans la culture et dans la société :

Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy Vainqueur : Jeremy Stephens

Jeremy Stephens de La Nouvelle-Orléans (Louisiane) et son plat vedette : Crawfish Boil

S.Pellegrino Award for Social Responsibility Vainqueur : Kathryn Ferries

Kathryn Ferries d’Ottawa (Ontario) et son plat vedette : Forest Honey Glazed Rabbit Ballotine with Fennel Chanterelles and Mustard Greens

Fine Dining Lovers Food for Thought Award Vainqueur : Marvin Palomo

Marvin Palomo d’Oakville (Ontario) et son plat vedette : Dungenese Crab Chowanmushi

Les vainqueurs de ces trois prix seront présent à la grande finale, une chance pour eux de rencontrer quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie à l’échelle mondiale.

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