Le Jury de S.Pellegrino Young Chef 2020 Grand Finale (29 et 30 octobre 2021)

Pendant que les moteurs se mettent en route pour la quatrième édition de S.Pellegrino Young Chef, S.Pellegrino annonce le prestigieux line up de noms célèbres qui composeront le jury de cette édition 2020.

Sept chefs provenant du monde entier : Pim Techamuanvivit, Mauro Colagreco, Manu Buffara, Gavin Kaysen, Enrico Bartolini, Clare Smyth et Andreas Caminada se réuniront les 29 et 30 octobre 2021 à Milan pour former le jury exceptionnel de chefs, sous le nom des Sept Sages, pour la Grande Finale.

Ces sept géants de la gastronomie mondiale auront la grande responsabilité de sélectionner et de récompenser le meilleur jeune chef au monde lors de la Grande Finale de S.Pellegrino Young Chef, le passionnant défi de clôture.

À ce point de la compétition, seuls 12 jeunes finalistes internationaux resteront en liste, sélectionnés parmi des centaines de candidats et à travers une série de défis régionaux intenses organisés dans le monde entier. Une épreuve qui a récompensé de nombreux chefs et octroyé plusieurs prix, en mettant fortement l’accent sur la figure des tuteurs et sur le grand travail effectué en faveur de la parité hommes-femmes et de l’inclusion.

En octobre 2021 les 12 jeunes chefs provenant du monde entier se rendront à Milan en compagnie de leurs tuteurs, prêts pour s’affronter en cuisine et cueillir cette opportunité unique en créant leur signature dish, dans une atmosphère de compétition et face à un public international.

Lorsque le compte à rebours pour la Grande Finale aura commencé, les 12 finalistes seront au travail dans le monde entier en collaborant avec leurs chefs tuteurs respectifs et en mettant au point leur signature dish, tout en perfectionnant leurs capacités de présentation afin d’époustoufler les Sept Sages ; une expérience qui pourrait changer leur vie.  

Entretemps voici quelques informations concernant les Sept Sages.

Pim Techamuanvivit

Pim Techamuanvivit, première dirigeante dans la Silicon Valley, puis food blogger, a ouvert son premier restaurant Kin Khao à San Francisco et a obtenu presque immédiatement une étoile Michelin et un culte grâce à sa cuisine Thaï authentique. Depuis lors, la cheffe autodidacte est arrivée sur la scène gastronomique internationale et a pris la gestion de l’un des meilleurs restaurants Thaï au monde, le Nahm (Best Restaurant in Asia 2014). Tout en respectant les principes culinaires consolidés du restaurant, elle y ajoute son style unique.

Mauro Colagreco

Le célèbre chef italo-argentin est à la tête actuellement du monde gastronomique avec son restaurant Mirazur en France, ayant obtenu trois étoiles Michelin et le titre de Best Restaurant in the World sur la liste de The World’s 50 Best Restaurants.

Connu pour sa cuisine sans limites, le « chef de l’année » propose des produits du terroir et de sa production sur le menu de son restaurant situé sur la Côte d’Azur, parmi les jardins méditerranéens avec vue sur la mer, ayant célébré ses 10 ans depuis peu.

Il commence sa carrière à l’école hôtelière Gato Dumas de Buenos Aires, puis il arrive en France au cours des premières années 2000 et des grands chefs comme Alain Passard à l'Arpège et Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée le prennent sous leur protection. Le portfolio éclectique de Colagreco s’étend aujourd’hui au monde entier, avec la brasserie GrandCœur à Paris, le Florie's al Four Seasons Hotel à Palm Beach et Carne, une chaîne de hamburgers en Argentine.

Manu Buffara

Manu Buffara est la cheffe brésilienne qu’il ne faut pas perdre de vue car elle est en train d’inscrire sa ville natale, Curitiba, sur les cartes gastronomiques. La jeune cheffe, qui a travaillé durant différentes périodes dans des restaurants comme Noma et Alinea, a attiré l’attention internationale avec son restaurant Manu, en obtenant le prix Miele One to Watch Award de Latin America's 50 Best Restaurants en 2018. Un nom de plus en plus renommé, une championne du changement, axée sur la réduction des gaspillages, sur une meilleure alimentation et sur l’environnement, et ce aussi bien dans sa ville que sur la scène internationale.

Gavin Kaysen

Gavin Kaysen est le propriétaire du restaurant Spoon and Stable de Minneapolis, et c’est l’un des rares chefs américains qui représentera son Pays à la compétition culinaire biennale Bocuse d’Or à Lyon, en France. En 2015 l’équipe USA a remporté son premier argent avec Kaysen à sa tête, et elle a conquis l’or en 2017. Kaysen dirige maintenant le Team USA, et il va l’emmener jusqu’au Bocuse d’Or 2021. Kaysen, à la mentalité ouverte, engagée, toujours prêt à partager sa connaissance, adore s’occuper des détails et il possède l’expérience adéquate pour cuisiner à un haut niveau sous la pression et la chaleur des projecteurs.

Enrico Bartolini

Enrico Bartolini est considéré comme l'un des plus grands talents de la gastronomie italienne. Il détient actuellement huit étoiles au Michelin pour l'ensemble de ses restaurants, dont trois obtenues dans le guide 2020 avec son restaurant Enrico Bartolini au MUDEC de Milan. Le chef primé à plusieurs reprises est passé des cuisines de Paolo Petrini à Paris et de Mark Page à Londres avant de revenir en Italie où il a travaillé pour Massimiliano Alajmo. Il a décroché sa première étoile au guide Michelin lorsqu'il dirigeait le restaurant Le Robinie à Oltrepò Pavese, à l'âge de 29 ans seulement. Bartolini est leader de l’excellence gastronomique en mélangeant recherche et expérimentation à la culture italienne, riche et dynamique.

Clare Smyth

La cheffe irlandaise opérant à Londres, nommée World’s best female chef par le World’s 50 Best Restaurants en 2018, se prévaut d’une liste incroyable de récompenses et d’expériences professionnelles.

Ayant grandi parmi les rangs du Ramsay’s Royal Hospital Road, devenue Chef Patron et la première cheffe anglaise ayant obtenu trois étoiles Michelin, elle a ouvert son restaurant à Londres, Core, en aout 2017. Et depuis lors elle ne s’est plus arrêtée.

L’établissement de Notting Hill a très vite obtenu deux étoiles Michelin ainsi qu’une clientèle solide, démontrant la philosophie culinaire et gestionnaire de Smyth, où elle met en valeur les meilleurs produits anglais et encourage son équipe.

Andreas Caminada

Le chef Andreas Caminada propose une cuisine suisse contemporaine dans son restaurant original trois étoiles Michelin, Schloss Schauenstein, situé au sein d’un château historique du XIII° siècle. La position géographique du restaurant, dans sa ville natale Graubünden, en Suisse, lui permet d’utiliser des ingrédients provenant directement du lac cristallin de Lucerne ou des Alpes Suisses enneigées.

Sur la liste des World's 50 Best Restaurants depuis 2012, la longévité et la consistance de ce restaurant d’excellence démontrent l’amour du chef pour la perfection. Outre son restaurant fleuron, son portfolio se prévaut de prestations dans des endroits de luxe, comme St. Moritz. Son dévouement et son engagement à l’égard de la gastronomie sont révélés aussi par la fondation Fundaziun Uccelin, qui soutient et promeut de jeunes chefs talentueux ainsi que l’équipe de service. En 2019, le chef Caminada a reçu le prix World’s 50 Best Sustainable Restaurant Award, récompensant les restaurants pour leur responsabilité environnementale et sociale, avec le Schloss Schauenstein.

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