Yasuhiro Fujio remporte S.Pellegrino Young Chef 2018

L’aventure S.Pellegrino Young Chef 2018 de Yasuhiro Fujio, venu du Japon, s’est achevée en beauté le soir du 13 mai, alors qu’on le déclarait grand vainqueur de l’édition de cette année. La Grand Finale, qui s’est tenue à Milan, en Italie, les 12 et 13 mai, a vu les 21 jeunes chefs finalistes se disputer avec acharnement le prestigieux titre au cours de deux jours intenses et riches en émotions, lors desquels ils ont dû préparer une dernière fois leurs plats signature pour les soumettre aux juges.

Le jury de grands chefs, surnommés les Sept Sages, a réuni plusieurs étoiles mondiales de la gastronomie : Virgilio Martínez, Margarita Forés, Brett Graham, Annie Féolde, Dominique Crenn, Anna Roš et Paul Pairet. Leur message de cette année était clair. Ils « recherchaient le cœur de ces gens » et la « vérité en cuisine ».

Yasuhiro Fujio rejoint le cercle fermé des meilleurs jeunes chefs qui se sont vu propulser sur la scène internationale en remportant le concours de S.Pellegrino Young Chef. Les vainqueurs des éditions précédentes, Mitch Lienhard (États-Unis, 2016) et Mark Moriarty (Royaume-Uni, 2015) étaient également présents sur scène à la cérémonie de remise des prix avant l’annonce du grand gagnant. Ils ont alors évoqué les opportunités et les débouchés que leur titre de S.Pellegrino Young Chef leur avait offerts et ont prononcé quelques derniers mots d’encouragement aux finalistes : “croyez en ce que vous faites”, a déclaré Moriarty.

LE PLAT SIGNATURE GAGNANT

Son mentor Luca Fantin à ses côtés, Yasuhiro Fujio a présenté son plat signature mettant à l’honneur son patrimoine japonais. Le jeune chef a sublimé l’ayu, un poisson de rivière surnommé « poisson sucré » que l’on trouve au Japon uniquement pendant une courte période de l’été. Il a tenté de faire revivre comme dans ses souvenirs les odeurs et les saveurs de la rivière de son enfance, où vit l’ayu, en incorporant « des saveurs vertes » dans tous les éléments de son plat signature.

LES AUTRES PRIX ET VAINQUEURS

Yasuhiro Fujio a également eu l’honneur de recevoir l’Acqua Panna – Taste of Authenticity Award. Ce prix, qui a été attribué par les 21 mentors, a coïncidé cette année avec le choix du jury.
Elizabeth Puquio Landeo (Amérique du Sud) a remporté le vote populaire en ligne et s’est vu remettre le Fine Dining Lovers People’s Choice Award. Le chef Landeo a présenté son plat signature qui célèbre les saveurs du Pérou, en hommage à sa mère et à ses souvenirs d’enfance.

RÉCAPITULATIF : LES VAINQUEURS

S.Pellegrino Young Chef 2018 : Yasuhiro Fujio (Japon)
Acqua Panna – Taste of Authenticity Award : Yasuhiro Fujio (Japon)
Fine Dining Lovers People’s Choice Award : Elizabeth Puquio Landeo (Amérique du Sud)