Les points forts de la S.Pellegrino Young Chef Grand Finale

Les trois jours d’événements de la Grand Finale du concours S.Pellegrino Young Chef Academy 2021 ont atteint leur point culminant le soir du 30 octobre, lors d’une cérémonie de remise des prix étincelante, diffusée en direct dans le monde entier, qui s’est tenue à Milan, en Italie.

Le titre tant convoité a été décerné à Jerome Ianmark Calayag, représentant de la région Royaume-Uni et Europe du Nord. Soutenu par son mentor David Ljungqvist, Calayag a séduit le Grand Jury avec son plat signature savoureux « Humble Vegetables » qui lui a valu une ovation. Puis, il a déclaré : « Il est maintenant temps de penser de manière plus durable et d’agir en conséquence. Je voulais prouver que l’on pouvait cuisiner de très bons plats avec des ingrédients très simples. »

Le Grand Jury qu’il avait impressionné était composé des grands chefs Enrico Bartolini (Italie), Manu Buffara (Brésil), Andreas Caminada (Suisse), Mauro Colagreco (France), Gavin Kaysen (Etats-Unis) et Clare Smyth (Royaume-Uni). La cheffe thaïlandaise Pim Techamuanvivit, qui n’a pas pu quitter son pays, a envoyé son soutien par liaison vidéo.

Destiné à encourager les jeunes chefs à utiliser leurs talents culinaires comme catalyseur du changement social et environnemental, le concours a annoncé pendant cette soirée de gala trois autres prix : le S.Pellegrino Award for Social Responsibility décerné à Callan Austin (Afrique et Moyen-Orient), l’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy remporté par Elissa Abou Tasse (Afrique et Moyen-Orient) et le Fine Dining Lovers Food for Thought Award attribué à Andrea Ravasio (Espagne, Ibérie et Méditerranée), voté par les lecteurs de la voix en ligne de la gastronomie.

Pendant ces trois jours, les participants ont eu l'occasion d'approfondir leurs réflexions grâce à trois ateliers dédiés, couvrant des domaines allant de la durabilité et de la responsabilité sociale à la mise en relation de la créativité et des expériences, en passant par la stratégie de marque et la communication.

Enfin, lors du forum inaugural S.Pellegrino Young Chef Academy Brain Food Forum organisé par Fine Dining Lovers, les invités spéciaux Massimo Bottura et Virgilio Martinez, ainsi que les membres du jury et les anciens lauréats du concours, ont exposé au public leurs expériences et leurs idées. Ce fut une occasion unique pour les jeunes chefs d'interagir avec ces invités spéciaux et de leur poser de nombreuses questions.

Martinez, réputé pour avoir exploré la cuisine péruvienne traditionnelle avec des techniques modernes, a conseillé aux jeunes chefs : « Soyez toujours ouverts aux nouvelles idées et aux approches différentes. »

En clôture du forum, Bottura, fondateur de l’initiative Food for Soul, a fait une annonce surprise : « S.Pellegrino et Acqua Panna et Food For Soul ont une relation spéciale, c’est pour cela que tous les jeunes chefs qui ont concouru pendant le S.Pellegrino Young Chef Academy sont invités à faire des stages dans nos Refettorios dans le monde entier et à se former pour faire partie de la révolution culinaire. » Une invitation unique qui a été chaleureusement accueillie par les jeunes chefs présents.

Pour en savoir plus sur toutes les activités de la S.Pellegrino Young Chef Academy, visitez le site : https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com.