Anders als beim ursprünglichen Rezept mit seinen 33 dünnen Schichten bestehen viele moderne Versionen lediglich aus zwei blättrigen Schichten. Diese reichen aus, um die robuste Füllung zu tragen. Achte aber darauf, den Teig nicht zu zerreißen, wenn Du ihn in die Kuchenform gibst.
Noch ein Tipp: Du kannst für die Füllung anstelle von Spinat auch Mangold oder eine Mischung aus beidem nehmen. Beim Ricotta solltest Du möglichst den besten und frischesten besorgen – das zahlt sich geschmacklich aus.
1. Bereite den Teig zu: Insgesamt musst Du vier Teigschichten zubereiten – zwei für die Basis und zwei zum Abdecken des Kuchens. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Das Salz in Wasser auflösen und zum Mehl geben, dann das Öl zugeben.
2. Die Mischung in der Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Sobald die Zutaten zusammen verarbeitet sind, auf eine gut bemehlte Oberfläche geben und einige Minuten leicht kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. In vier Teile teilen: 2 größere zu je ca. 300 g und 2 kleinere Stücke zu je 180 g. Auf ein ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die Füllung vorbereiten: Eine große Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben. Nach dem Erhitzen die Zwiebel dazugeben und glasig garen. Spinat und/oder Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, auf ein Schneidebrett legen und fein hacken.
5. Die Spinatmischung in eine große Schüssel geben. 2 Eier, 50 g geriebenen Käse, gehackten Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
6. In eine separate Schüssel den Ricotta-Käse geben und mit einem Quirl den Käse verrühren. 3 Eier zu dem Ricotta-Käse geben und gut verquirlen. 90 g geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss und eine Prise Salz dazugeben und gut verquirlen.
7. Eine 30 cm große Kuchenform mit abnehmbarem Boden ölen. Die 300 g Gebäckteig nehmen, auf eine bemehlte Oberfläche legen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Den Teig vorsichtig anheben, den Springformboden und dann die Ränder damit auslegen. Die Oberfläche mit Öl bestreichen. Wiederhole den Vorgang mit den anderen 300 g Teig und lege diese zweite Schicht über die vorherige. Lass überschüssigen Teig über die Seiten hängen.
8. Die Spinatfüllung einfüllen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Ricotta-Füllung über den Spinat geben und glattstreichen. Mit einem Löffel 7 kleine Mulden bilden, die etwa so groß wie die Eigelb sind. Die Eigelb eins nach dem anderen in jede Mulde der Ricotta-Schicht vorsichtig hineingeben.
9. In einer mittelgroßen Schüssel die 7 Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. Über die Eigelb und den Ricotta geben. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
10. Das 180 g Teigstück nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und über den Kuchen legen. Die Ränder über den Springformrand hängen lassen. Mit Öl bestreichen und dann mit dem letzten Stück Teig wiederholen.
11. Nun der letzte Schliff: Nimm den überschüssigen Teig, der über die Kuchenform hängt, und schneide ihn mit einem scharfen Messer ab. Lass dabei ca. 2 cm überschüssigen Teig an den Rändern. Den abgeschnittenen Teig nehmen, zusammendrücken und in die Kuchenform geben, sodass ein Rand um den Kuchen entsteht. Du kannst nun mit einer Gabel Löcher am Rand einstechen, wenn Du möchtest.
12. Die gesamte Oberseite mit Öl bestreichen. In einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C stellen und 55 Minuten backen. Anschließend den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Der Spinatkuchen hält sich 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank.
