Die einzelnen Schritte dieses Rezepts für ein Tintenfisch-Carpaccio nach italienischer Art sind gar nicht so schwer, wie sie vielleicht klingen. Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, erhalten Sie wunderbar dünne Scheiben von gekochtem Tintenfisch, genau wie die Profis. Wenn Sie eine Aufschnittmaschine haben, benutzen Sie diese, ansonsten tun es auch eine Mandoline oder ein scharfes Messer. Die Dicke der fertigen Scheiben sollte laut den Profis zwischen 1 und 4 mm liegen. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, den Oktopus in der Flasche so fest wie möglich zusammenzudrücken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen zu lassen.
1. Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hineingeben und zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Kopf festhalten und die Fangarme einige Sekunden in das kochende Wasser tauchen, dann herausnehmen und den Vorgang wiederholen, damit sich die Fangarme aufrollen. 4-5 Tauchgänge sollten ausreichen. Zum Schluss den ganzen Oktopus in den Topf geben und 70-90 Minuten köcheln lassen, bis er weich und gar ist. 2.
2. Den Oktopus abtropfen lassen und in 4-5 etwa gleich große Stücke schneiden.
3. Eine leere Plastikflasche in der Mitte durchschneiden, so dass der Flaschenboden und etwa 20 cm Flaschenhöhe intakt bleiben. Mit einem scharfen Messer 5-6 kleine Löcher in den Boden stechen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
4. Ein Stück Oktopus auf den Boden der Flasche legen und die Stücke so aufeinander stapeln, dass sie dicht aneinander liegen.
5. Mit einem flachen Gegenstand, z. B. dem Deckel eines Glases oder einer Hamburgerpresse, die Tintenfischstücke fest zusammendrücken und die überschüssige Flüssigkeit entfernen.
6. Die Seiten der Flasche so abschneiden, dass sie der Höhe des Inhalts entsprechen. Das Ganze fest in Plastikfolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7. Vor dem Servieren die Folie entfernen und den Oktopus aufschneiden. Der Oktopus sollte zu einem festen Block geworden sein, so dass er in dünne Scheiben geschnitten werden kann, als würde man Schinken schneiden. Auf einer großen Platte fächerartig anrichten. 8.
8. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Als Beilage servieren oder über die Scheiben träufeln. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
