INGREDIENTES
4 chuletas de lomo de ternera
Harina
3 huevos
Pan rallado
Mantequilla normal o clarificada
Sal gruesa
4 panecillos de pan de trigo duro
Bocadillo de cotoletta
Un panecillo rellenado con una cotoletta es un clásico italiano que cobra su pleno sentido como solución ideal para comidas rápidas o aperitivos deliciosos. Esta receta nunca ha pasado de moda a pesar de su venerable edad, y ha perdurado hasta nuestros días como un ejemplo de una combinación exclusiva y equilibrada de refinamiento y gusto. Así que aquí están las instrucciones para preparar el ¡bocadillo con cotoletta!
ORÍGENES
Por mucho tiempo los orígenes de la cotoletta de ternera se mantuvieron algo nebulosos. Mencionada en documentos que datan de alrededor de finales del siglo XVIII, la receta original provino de Viena en la forma de una tajada delgada de ternera, pasada por huevo, empanada con pan rallado y frita. Sin embargo, recientes estudios agroalimentarios han traído a la luz documentos históricos sobre Milán, que demuestran que la fiesta de San Sátiro fue celebrada en Italia tan temprano como en 1134, y el santo fue agradablemente honrado por el suculento e irresistible sabor de la cotoletta tradicional de ternera italiana.
A diferencia de la mayoría de las recetas tradicionales de la cocina italiana, la cotoletta de ternera fue creada en principio como plato de lujo que, cuando se presentó por primera vez, estaba realmente cubierta de polvo de oro y seguidamente frita en mantequilla.
Las clases más pobres, para quienes incluso un plato de carne era raro y costoso, sustituyeron este precioso ingrediente con pan rallado. Hoy en día, la auténtica cotoletta se realiza con el corte de ternera que le da el nombre, una chuleta del lomo de ternera, y se sirve con el hueso (también conocido como "maniglia" en italiano, es decir mango), y se fríe en mantequilla clarificada.
RECETA
El bocadillo relleno con cotoletta de ternera es uno de los pilares de la comida callejera italiana. Crujiente por fuera y suculenta dentro, la cotoletta se envuelve en pan blando con la explosión de sabor que se experimenta cuando se le da un bocado que realmente va más allá de lo que se puede imaginar. Descubra cómo hacer su propio bocadillo con la chuleta de ternera más deliciosa que ¡nunca ha probado!
PREPARACIÓN
Para hacer el auténtico bocadillo de cotoletta de ternera, asegúrese de elegir el corte de carne, que debe ser de lomo de ternera con el hueso. Su grosor no debe ser inferior a 2 cm; si la prefiere más delgada, se puede batir ligeramente con un ablandador de carne. Rompa los huevos en un bol y bátalos ligeramente. Prepare otro plato grande y llénelo con mucho pan rallado. Coja una sartén y vierta la mantequilla clarificada, un tipo especial de mantequilla que se somete a un proceso especial para extraerle el suero de leche.
Caliente la mantequilla clarificada y empiece a preparar la cotoletta. Pásela rápidamente por la harina y luego sumérjala en el huevo batido, teniendo cuidado en cubrir toda la superficie. Elimine cualquier exceso de huevo pasando la carne por el borde del bol. Ahora pase la cotoletta por el pan rallado, golpéela suavemente para que el pan adhiera bien a la superficie.
Fría la cotoletta en la mantequilla clarificada hasta que forme una costra exterior crujiente, de color dorado. Por dentro debe ser rosa, no blanca. Corte por la mitad el pan. Cuando la cotoletta esté lista, póngala sobre una hoja de papel absorbente de cocina para eliminar cualquier exceso de grasa, sazone con sal gruesa y, después de unos momentos, póngala en el bocadillo. Puede disfrutar su cotoletta de ternera tal cual o añadirle una hoja de lechuga fresca.
DATOS INTERESANTES
Hay un gran número de variaciones del tema de la cotoletta: también se puede hacer con pollo o cerdo, empanado y frito de la misma manera.
