INGREDIENTES
BACCALÀ MANTECATO: CREMA DE BACALAO CON POLENTA
800 g bacalao seco
200 mL aceite de oliva virgen extra
200 mL leche
sal y pimienta
Polenta Frita
Cicchetti venecianos
Los cicchetti venecianos son pequeños platos de especialidades locales, parecidos a tapas, que se sirven en los bares tradicionales de Venecia y sus alrededores. Estos bares de cicchetti, llamados bacari, se reconocen al instante por sus tentadoras filas de crostini del tamaño de un bocado, sándwiches, diversos mariscos fritos y verduras marinadas presentados en el escaparate o a lo largo de la barra. Conoce las recetas de algunos de los más populares cicchetti venecianos - bacalao con polenta y huevo duro con boquerones, y descubre cómo crear una auténtica comilona de cicchetti para compartir con tus familiares y amigos.
4 huevos duros, partidos por la mitad
8 boquerones en aceite, escurridos
8 aceitunas marinadas (opcional)
ORÍGENES
La palabra cicchetti viene del latín ciccus, que significa "pequeña cantidad" y a lo largo de los años ha llegado a representar una forma de vida para los venecianos. Los cicchetti, servidos en los bacari (pequeños bares) locales a menudo se comen estando de pie y (en la mayoría de los casos) cogiéndolos de encima de la barra en la que se muestran. Ir a los bacari y reunirse con los amigos tomándose una bebida con algunos cicchetti a primera tarde es efectivamente un ritual con siglos de antigüedad que se remonta a la época en que Venecia era una potencia marítima. En la plaza de San Marco y en las calles de Rialto, bodegas vendían vasos de vino junto con pequeñas porciones de comida a los comerciantes que pasaban por allí a todas las horas del día. Para cualquier gourmand una vuelta por Venecia no sería completa sin una visita de los baccari locales para saborear sus deliciosas ofertas de cicchetti.
RECETA
Aquí tenemos dos de los más populares cicchetti venecianos, baccalà mantecato, "crema de bacalao sobre polenta crujiente" , y huevos duros al estilo veneciano servidos con boquerones marinados.
Crea tu propio surtido completo de cicchetti venecianos añadiendo lo que prefieras como albóndigas, mejillones gratinados, aceitunas marinadas, bacalao frito. Sírvelos con un refrescante mocktail After Orange o Chili Lime, y en un instante te encontrarás en un bullicioso bar bacari de Venecia.
PREPARACIÓN
BACCALÀ MANTECATO: CREMA DE BACALAO CON POLENTA
1. Empieza rehidratando el bacalao: remoja el pescado, sumergido en agua fría, hasta 48 horas en el frigorífico. Cambia el agua dos veces al día.
2. Escúrrelo y quítale la piel. Ponlo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir completamente el pescado, junto con 150 mL de leche, sazona con sal y lleva a ebullición. Deja cocer durante unos 20-30 minutos, desgrásalo de vez en cuando, hasta que esté tierno.
3. Escurre el bacalao, quítale la piel, las espinas y córtalo en trozos pequeños.
4. Con una cuchara de madera o una batidora de inmersión, pica el bacalao. Añádele gradualmente aceite hasta que la mezcla quede cremosa y ligera.
5. Sazona con sal y pimienta y sirve la crema encima de trozos de polenta frita.
MEZZO UOVO CON ACCIUGA: HUEVO DURO CON BOQUERONES
1. Monta los huevos colocando una anchoa enrollada en el centro del huevo cortado por la mitad, añadiendo una aceituna. Asegura el conjunto con un palillo.
DATOS INTERESANTES
Los cicchetti venecianos, con su amplia variedad de sabores, desde la carne al pescado, desde la verdura fresca a las albóndigas fritas, son una forma divertida de disfrutar de las exquisiteces de la cocina local. En una concurrida ciudad turística como Venecia, puede merecer la pena buscar algún oculto bar bacari donde encontrar deliciosos cicchetti y a unos cuantos lugareños. Estos bares bacari, modestos por naturaleza y llenos del encanto de la vieja escuela, seguro que ¡serán un deleite para tu paladar (y probablemente tu cartera)!
