Si has estado en Palermo, Sicilia, habrás oído hablar de pani ca meusa, uno de los platos de comida callejera más célebres junto a otros favoritos como el arancino y el sfincione. Este bocadillo siciliano no es para tímidos, con sus rebanadas fritas de bazo y pulmón combinadas con queso caciocavallo , sus sabores son ricos y fuertes, pero una vez que lo pruebes, sin duda querrás más. El bocadillo original siciliano de bazo es difícil de encontrar fuera de Palermo, pero la receta en realidad es bastante fácil para que puedas hacértelo en casa. Lee más para conocer la historia del famoso bocadillo de bazo y nuestra receta paso a paso del pani ca meusa.
Para hace 4 porciones
El pani ca meusa tiene sus orígenes como comida pobre de hace más de 1000 años atrás, cuando la población judía se estableció en y alrededor de la ciudad de Palermo en Sicilia. Fue esta comunidad judía local que encontró una manera ingeniosa para utilizar los despojos poco deseables de la vaca, como los intestinos, los pulmones, el bazo y el corazón, combinando estos ingredientes con queso y comiéndolos con pan (el uso de pan y queso era una tradición local). Aunque la mayor parte de la comunidad judía de Sicilia se fue de la región durante el reinado del Rey Fernando a finales del siglo XV , se mantuvieron sus costumbres, afortunadamente, dejando a los sicilianos una de sus comidas más apreciadas, el pani ca meusa.
En realidad no hay otra manera de explicar la explosión de sabores creada por la combinación de despojos, manteca de cerdo y queso semiduro salado, es cálido y frío al mismo tiempo, rico y satisface el paladar. En famosas charcuterías o comercios ambulantes de Palermo encontrarás los despojos fritos en manteca de cerdo, pero por supuesto puede sustituirlo con aceite si tienes dificultades para encontrar la manteca de cerdo (o manteca vegetal). Sin embargo te recomendamos que intentes encontrar el queso caciocavallo: con tan pocos ingredientes, todos y cada uno ¡son importantes!
1. Pon a hervir 2 litros de agua con una generosa pizca de sal. Añade el bazo y el pulmón y deja hervir durante 3-4 minutos. Retira, escurre y deja enfriar. Corta en rodajas finas y reserva.
2. Pon la manteca en una sartén profunda con fuego alto. Cuando está caliente, añade las rodajas de pulmón y bazo y fríelas durante unos minutos hasta que queden crujientes sus bordes. Escurre sobre papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
3. Corta los panecillos por la mitad, retira un poco de miga del centro para dejar espacio para el relleno. En cada bocadillo pon una cantidad igualada de pulmón y de bazo, luego pon unas gotas de zumo de limón y el queso. Disfruta este bocadillo ¡caliente!
He aquí un par de lecciones en dialecto siciliano. En primer lugar, pani ca meusa, o pani câ mèusa, es como se llama el bocadillo siciliano de bazo en el dialecto local, pero en italiano se llama panino con la milza.
En segundo lugar, si decides pedir el bocadillo siciliano de bazo, te preguntarán si lo quieres "casado" o "soltero", cuidado, ¡esto no tiene nada que ver con tu estado civil! El bocadillo maritatu (quiere decir "casado" en siciliano) es como el bocadillo que presentamos aquí, con queso, refiriéndose al "matrimonio" entre el queso y la carne. Si quieres un bocadillo de bazo sin queso, ¡pide el schettu (que quiere decir "soltero")!
