Les fleurs de courgettes farcies sont l’un des street foods italiens les plus gracieux et élégants. La douce farce est enveloppée et protégée par une couche de pâte extérieure délicieuse et croustillante qui, en la mordant, révèle un cœur d’une saveur divinement authentique !
Le lieu d’origine des fleurs de courgettes farcies est un mystère. En effet, chaque région de la Péninsule italienne possède sa propre recette traditionnelle, mais toutes ont en commun leur saveur délicate. Les fleurs de courgettes farcies sont des petites bouchées croustillantes remplies d’une farce captivante, idéalement servies comme amuse-gueule à l’occasion d’un dîner chic et sophistiqué.
Les fleurs de courgettes poussent sur la moelle de la plante mais ne sont disponibles que sur les étals de marché au printemps, saison pendant laquelle elles doivent être ramassées pour empêcher le fruit de devenir trop gros. Voici une recette très élégante de fleurs de courgettes farcies, idéale pour les dîners les plus romantiques !
Le succès de cette recette de fleurs de courgettes farcies dépend principalement de la fraîcheur de la fleur et de son croustillant fin, c’est-à-dire qu’elle ne doit jamais être endommagée mais parfaitement frite pour préserver la saveur légère et délicate de cette merveilleuse fleur.
Lavez les fleurs de courgettes très délicatement sous l’eau froide, éliminez le pistil dur à l’intérieur et disposez les fleurs sur un chiffon propre pour qu’elles sèchent. Entre temps, mélangez la ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé dans un bol pour obtenir une crème lisse et douce. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée. Ouvrez les pétales de la fleur et commencez à remplir l’intérieur de la cavité avec la farce, en prenant soin de ne pas exagérer la quantité.
Fermez les extrémités des pétales vers l’intérieur afin que la farce reste en place. Recouvrez les fleurs de courgettes de farine et faites-les frire dans une grande quantité d’huile bouillante. Lorsqu’une croûte délicate s’est formée sur la surface externe des fleurs et qu’elles ont pris une jolie couleur dorée, retirez-les de la poêle et laissez-les s’égoutter sur du papier cuisine absorbant. Servez presque immédiatement.
Une autre technique pour frire les fleurs de courgettes consiste à les recouvrir de farine, puis d’oeuf battu et d’une couche finale de farine. Cette procédure rend la surface externe encore plus croustillante. En alternative, essayez de les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir un résultat plus léger et plus impalpable !
