INGRÉDIENTS
400 gr de puntarelle
4 filets d’anchois à l’huile
Huile extra vierge d’olive
Sel
Poivre
Jus de citron
Puntarelle aux anchois
Excellentes en salade, les puntarelle sont des légumes typiques de la tradition italienne. Leur saveur légèrement amère se marie bien avec des ingrédients sapides comme les anchois et le thon frais. Idéale comme apéritif, mais aussi comme plat unique clairement estival, la salade de puntarelle a une saveur irrésistible et inoubliable !
ORIGINES
La salade de puntarelle trouve son origine dans l’Antiquité, dans la région de Rome. Personne ne connaît les origines de cette préparation, mais selon certains experts cette recette était déjà connue à l’époque du majestueux Empire Romain.
La tradition veut que le puntarelle soient préparées avec une sauce à base d’anchois chauffées dans l’huile extra vierge d’olive, mais l’ajout d’ingrédients acides et sapides les rend encore plus savoureuses.
RECETTE
Le croquant et le moelleux se rencontrent dans cette recette simple et raffinée à la fois. Idéale pour les chaudes journées d’été, les puntarelle aux anchois offrent au palais une saveur toujours croissante, caractérisée par des contrastes de saveurs stupéfiants.
PRÉPARATION
Coupez les puntarelle et lavez-les bien. Assaisonnez-les avec du jus de citron, du sel et du poivre. Dans une petite poêle, chauffez un filet d’huile extra vierge d’olive puis éteignez le feu et ajoutez les filets d’anchois après avoir égoutté l’huile en excès. Lorsque les anchois sont dissoutes, mélangez bien et versez la sauce sur la salade.
FAITS INTÉRESSANTS
Les puntarelle sont des légumes qui ne sont disponibles que pendant la saison chaude. Par conséquent, on ne peut les consommer que pendant une certaine période de l’année. Dans cette recette elles peuvent être remplacées par de la salade scarole ou par des épinards nouveaux.
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