INGRÉDIENTS
4 tranches de morue salée
100 g de farine
1 verre d'eau froide
1 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Sel
Huile végétale pour la friture
Beignets de morue salée
Des bouchées individuelles qui ressemblent à des pépites d'or, de la chair enveloppée d'une croûte croustillante : le beignet de morue salée est le roi inégalé de la street food en Italie ! Essayez vous-même, vous ne pourrez plus vous en passer !
ORIGINES
Chaque région d'Italie possède sa propre recette de beignet de morue salée. Du nord au sud de la péninsule, chaque ville s'enorgueillit de posséder la meilleure morue salée du pays et, effectivement, il est plutôt difficile de décider de celle qui est la plus savoureuse. Pour suivre l'émergence de la morue salée en Italie, nous devons retourner dans le passé, à l'époque des Républiques maritimes, lorsque les villes côtières étaient prospères grâce au commerce florissant des importations et des exportations. Cependant, la morue salée n'est pas si aisée à préparer ; c'est un aliment qui s'abime très lentement et sa chair est particulièrement ferme. C'est pourquoi depuis la nuit des temps on la tranche et on la laisse tremper pendant au moins 4 jours afin que sa chair devienne plus tendre et qu'elle convienne à la friture.
La morue blanche fraîche dont est faite la morue salée est un poisson estimé, riche en protéines et en sels minéraux. En Italie, elle est coupée en larges cubes, elle est transformée en beignets frits et servie dans des cornets de papier absorbant dans les petites rues de la vieille ville, pour offrir un mets savoureux aux touristes et aux locaux qui profitent d'une promenade agréable.
RECETTE
Bouchées de poisson fermes et charnues, trempées dans de la pâte crémeuse puis frites jusqu'à obtenir une couleur dorée : ça, messieurs, dames, c'est ce qu'on appelle son Altesse le beignet de morue salée !
PRÉPARATION
Commencez par préparer la pâte en tamisant la farine dans un bol. Ajoutez l'eau très froide, l'huile d'olive extra vierge et le sel. Mélangez très soigneusement en veillant à bien homogénéiser tous les ingrédients, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Coupez la morue en cubes de 5 cm environ, tamponnez-les pour les faire sécher avec du papier absorbant et trempez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
Faites chauffer l'huile végétale et faites frire quelques cubes de morue en même temps. La morue est prête lorsque sa surface est croustillante et appétissante lorsqu'elle a pris un aspect couleur or. Installez les beignets de morue salée sur le papier absorbant, assaisonnez-les avec du sel et servez bien chaud !
FAITS INTÉRESSANTS
La règle d'or consiste à consommer les beignets de morue salée bien chauds, sans ajouter de sauce quelle qu'elle soit sans accompagnement, mais en Italie, on presse traditionnellement quelques goûtes de jus de citron sur les beignets une fois qu'ils sont frits. Le beignet de morue salée ressemble beaucoup à son cousin britannique, le « fish and chips, » c'est pourquoi vous pouvez sans mal ajouter quelques pommes de terre frites.
