Les panzerotti sont des chaussons de pâte farcis de mozzarella et de sauce tomate. Ces coussins dorés croustillants sont meilleurs chauds, mais attention à la première bouchée !
Pour 20 panzerotti
Comme la plupart des délicieux plats de la cuisine italienne, les panzerotti (« panzerotto » au singulier) sont un exemple typique de « cuisine pauvre » (ou cuisine paysanne) originaire de la région des Pouilles.
Les panzerotti sont une manière savoureuse de récupérer les restes de pâte à pain et d’utiliser les ingrédients d’un foyer italien les plus courants, comme la mozzarella et les tomates. La farce classique est à base de mozzarella, de tomates et d’origan, mais de nombreuses variantes existent.
Les autres ingrédients typiques du sud varient selon leur provenance régionale, et peuvent inclure différents types de fromages (ricotta forte, scamorza), mais également des anchois, du jambon ou des olives.
Préparez ce plat street food originaire du Sud de l’Italie chez vous et assurez-vous de ne pas être seul(e) – ils sont dangereusement addictifs ! Ou faites comme dans les Pouilles : organisez une panzerotti party avec parents et amis et faites participer tout le monde pour les réaliser. Les panzerotti peuvent être congelés (avant la friture), puis cuisinés et consommés un autre jour.
Préparation de la pâte : dans un grand récipient, mélangez les deux farines. Diluez la levure dans un peu d’eau chaude, puis ajoutez le sucre. Diluez le sel dans le restant d’eau chaude. Ajoutez le mélange de levure et de sucre à la farine, et versez lentement l’eau salée en utilisant vos mains pour former la pâte. Versez l’huile en filet, et pétrissez la pâte pour obtenir une surface lisse. Continuez à pétrir avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
Divisez la pâte en 20 morceaux, puis formez une boule avec chaque morceau. Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, couvrez avec un film alimentaire, puis laissez-les reposer environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Pendant ce temps, préparez la farce : coupez la mozzarella en petits dés et dans un récipient moyen, incorporez la purée de tomate en mélangeant. Assaisonnez de sel et d’origan, au besoin.
Lorsque la pâte a doublé de volume, chauffez l’huile de friture dans une poêle à frire profonde.
Sur une surface légèrement huilée, abaissez chaque boule de pâte en formant un disque de 20 cm. Placez une bonne cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque disque. Soulevez soigneusement la pâte d’un côté et rabattez-la sur l’autre côté pour former une demi-lune, puis scellez en appuyant avec votre pouce. Pour réaliser la forme classique du panzerotti et s’assurer qu’il ne s’ouvrira pas pendant la friture : enroulez les bords sur eux-mêmes, et utilisez les pointes d’une fourchette pour les écraser.
Chauffez une quantité suffisante d’huile dans une poêle à frire. Placez délicatement dans l’huile bien chaude deux panzerotti à la fois, et faites-les frire environ 4-5 minutes. Retournez-les une seule fois pour une cuisson uniforme, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Utilisez une cuillère trouée pour prélever les panzerotti et transférez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Répétez l’opération avec les panzerotti restants, puis servez bien chaud.
Le nom « panzerotti » vient du mot « panza », un mot du dialecte pouillais qui signifie « ventre » (« pancia » en italien), pour la forme que prend la pâte en gonflant pendant la friture.
