Ces raviolis frits à la ricotta, aux champignons et à la Provola fumée constituent de savoureuses petites bouchées, idéales lors d’une fête ou d’un apéritif entre amis. Il est facile de les personnaliser selon les ingrédients dont vous disposez, mais le mariage de la Provola et des champignons aux saveurs de sous-bois est un succès garanti. Découvrez comment réaliser ces raviolis frits !
Les raviolis frits croustillants sont un plat incontournable en Italie à l’heure de l’apéritif ou comme hors-d’œuvre. Il est difficile d’en déterminer les origines exactes car quasiment chaque région d’Italie possède sa propre version des raviolis : garnis des produits, viandes et fromages propres à chacune, accompagnés de différentes sauces, frits ou plongés dans des soupes ou bouillons... Il y a des raviolis pour tous les goûts, et c’est sans doute la raison pour laquelle on en consomme autant en Italie comme dans le reste du monde !
Lorsqu’ils sont frits ou grillés au four, les raviolis se transforment en petites bouchées croustillantes qui se mangent avec les doigts et peuvent être servies dans n’importe quel contexte. Nous vous proposons ici deux manières de réaliser des raviolis frits – dans une poêle classique avec de l’huile ou panés et cuits au four jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. La garniture se compose de champignons cuits et d’un mélange de ricotta fraîche, de Provola fumée et de Parmigiano, mais vous pouvez remplacer ces ingrédients par n’importe quelle autre combinaison de votre choix – mozzarella et jambon, épinards et ricotta, légumes verts amers, anchois et câpres sont autant d’associations qui ravissent les papilles.
RAVIOLIS POÊLÉS
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire les champignons jusqu’à ce que le jus se soit évaporé. Laissez refroidir.
2. Mélangez dans un bol la ricotta, la marjolaine, le Parmigiano, la Provola et une pincée de poivre frais. Ajoutez les champignons et amalgamez le tout.
3. Sur une surface bien farinée, divisez la pâte en deux feuilles. Déposez sur l’une des feuilles la garniture en petites boules de la taille d’une noix, séparées de 3 à 4 cm les unes des autres.
4. Humidifiez légèrement les contours de chaque ravioli à l’aide de vos doigts et couvrez avec l’autre feuille de pâte. Fermez bien les espaces entre chaque ravioli en appuyant avec vos doigts avant de couper.
5. Pour des raviolis frits – Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde et ajoutez les raviolis fraîchement préparés jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Travaillez par fournées et égouttez vos raviolis sur de l’essuie-tout.
RAVIOLIS GRILLÉS AU FOUR
Suivez les instructions pour les raviolis poêlés jusqu’à l’étape 4.
6. Allumez le four à 200°C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier aluminium et posez une grille par-dessus. Battez les œufs dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez les miettes de pain et le fromage pour obtenir une panure.
7. Trempez chaque ravioli dans l’œuf battu puis dans la panure en appuyant légèrement sur les miettes de pain pour qu’elles adhèrent. Déposez les raviolis sur la grille et mettez au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à souhait.
À Saint-Louis, dans le Missouri, il existe une version italo-américaine des raviolis frits que l’on trouve à la carte de nombreux restaurants locaux. Frits ou grillés, les raviolis typiques de Saint-Louis sont fourrés à la viande et servis avec une sauce marinara dans laquelle on les trempe. Erreur de cuisine devenue recette à part entière ou variante des raviolis frits sucrés siciliens ? Il existe plusieurs histoires expliquant comment les raviolis frits de Saint-Louis ont vu le jour. L’une d’entre elles raconte que le chef d’un restaurant local aurait malencontreusement renversé des raviolis dans une friteuse. Quelle que soit la manière dont les choses se sont produites, ces raviolis succulents sont aujourd’hui considérés comme un plat emblématique de la cuisine locale.
