INGRÉDIENTS
2 carottes
2 courgettes
1 branche de céleri
1 oignon rouge
Huile d’olive vierge extra
Jus de citron
Sel
Poivre
Pinzimonio
Le pinzimonio est une préparation typique italienne, un véritable rituel où l’on trouve sur la table des légumes crus très frais, trempés dans une émulsion d’huile, de jus de citron, de sel et de poivre. Sa simplicité constitue sa force, et bien que ce soit un plat très simple, c’est l’un des fondements de la cuisine de la péninsule.
ORIGINES
Les origines du pinzimonio semblent avoir des racines très lointaines, remontant même à la période de la Renaissance. Il parait en effet que l’utilisation du pinzimonio ait vu le jour lors des banquets des riches seigneurs et qu’il fut introduit principalement comme décoration pour les plats les plus prestigieux.
Au fil du temps on apprit pourtant que, outre le fait d’offrir des couleurs à la table apprêtée, les légumes étaient aussi excellents s’ils étaient savourés avec une sauce à base d’huile et de sauce de citron, et qu’ils étaient parfaits pour rétablir l’équilibre des saveurs entre un plat et l’autre.
RECETTE
Le pinzimonio est facile à préparer car il ne prévoit aucune cuisson. Les légumes doivent être pourtant coupés de manière régulière pour créer une harmonie visuelle, ce qui est une caractéristique de cette préparation. Selon la saison des légumes, vous pourrez préparer un pinzimonio différent pour chaque mois de l’année, en ajoutant tous les légumes se prêtant à être consommés crus.
PRÉPARATION
Lavez bien les légumes, coupez les bouts des courgettes, raclez les carottes et coupez les deux en bâtonnets. Lavez le céleri, défibrez la partie finale à l’aide de l’épluche-patates et coupez-le en fines lamelles. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez les légumes dans un plat en faisant attention à l’assortiment des couleurs.
Préparez une émulsion en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, le jus de citron, le sel et le poivre. Servez le pinzimonio au début ou à la fin du repas.
FAITS INTÉRESSANTS
Pour que les légumes soient plus croquants, après les avoir nettoyés et coupés, plongez-les pendant quelques minutes dans un récipient avec de l’eau froide et des glaçons, puis égouttez-les, tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine et servez-les.
