Un assortiment simple de saveurs typiques italiennes et au goût inimitable auquel il est impossible de renoncer. La pizza avec la mortadelle est un grand classique éternel.
Une pâte simple faite uniquement avec de l’eau et de la farine, le miracle du levage et la saveur unique de l’une des charcuteries italiennes les plus célèbres dans le monde : et voici la pizza et mortadelle, qui n’est pas seulement une recette mais aussi une véritable expérience au caractère totalement méditerranéen.
Les origines de cette recette vont d’une légende à l’autre, enveloppées d’un voile de mystère dont seuls les grands mythes peuvent bénéficier. Plusieurs gastronomes italiens soutiennent que la mortadelle a vu le jour à l’époque romaine et que son nom dérive de « mortarium », le mortier utilisé pour le hachage manuel de la viande de porc.
D’autres, au contraire, affirment que le nom de la charcuterie italienne plus connue au monde dérive de « farcimen myrtatum », nom remontant à la baie de myrte avec laquelle la viande de porc était assaisonnée. Mais ce fut à partir du XIX° siècle que la mortadelle commença à être produite en grandes quantités désignées en partie à l’exportation.
La mortadelle (dite aussi de Bologne, comme la ville où elle est produite), est préparée à l’aide de viandes de porc très sélectionnées, d’épices, de poivre en grains et de pistaches, fruits typiques de la ville de Bronte, en Sicile. Après avoir été amalgamées, les mortadelles sont cuites dans des fours spéciaux à air chaud pendant une durée allant de quelques heures à plusieurs jours.
Étant donné la sapidité marquée de la mortadelle, la pizza blanche qui l’accompagne a une saveur simple et saine, qui souligne le goût de ce saucisson délicieux.
Dans une terrine mettez la farine, l’eau, la levure et mélangez énergiquement. Ajoutez l’huile, le sel, le sucre et continuez de mélanger afin d’obtenir une pâte élastique, lisse et homogène. Couvrez le mélange avec un linge sec et propre et laissez lever pendant huit heures. Lorsque la durée du levage de la pizza est terminée, graissez un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et étendez la pâte. Assaisonnez la pizza avec une pincée de gros sel, de l’huile d’olive vierge extra et mettez au four à 250°C pendant 20 minutes. Sortez la pizza du four, coupez-la à moitié et farcissez-la avec la mortadelle coupée en tranches fines.
Et ce fut justement grâce à la popularité de la mortadelle que le 5 mai 1873 le tout jeune mécanicien Luigi Giusti inventa la trancheuse à jambon. Une machine tout à fait innovante pour l’époque, qui permettait de couper en tranches extrêmement facilement tout type de charcuterie.
