Meravigliosa di mare

La recette Meravigliosa di Mare est notre version revisitée du traditionnel sandwich italien muffoletta.

Des petits pains muffoletta moelleux garnis d’un tartare de crevettes rouges fraîches de Méditerranée, qui se marient à la perfection avec un fromage stracciatella crémeux : une combinaison tout simplement irrésistible.

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ORIGINES

Proposé par de nombreux vendeurs de rue et boulangeries en Sicile, la muffoletta est un pain ancien dont les origines remontent à des siècles, bien longtemps même avant l’Empire romain.

La muffoletta (ou muffuletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta, selon les dialectes) tire son nom du dialecte sicilien dans lequel il signifie « pain moelleux et spongieux ».

C’est un simple pain dont la réalisation requiert en principe seulement quatre ingrédients – farine, eau, levure et sel – et qui se mange à la manière d’un sandwich, garni de jambons, fromages et légumes locaux.

Dans certains endroits de Sicile, la tradition veut que la muffoletta soit dégustée le matin de la Toussaint, qui a lieu début novembre, garnie d’anchois marinés, d’huile, d’origan et de fromage primosale.

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RECETTE

La muffoletta se mange à la manière d’un sandwich, remplie de différentes garnitures allant des jambons aux fruits de mer crus en passant par les légumes cuits ou frais et les fromages.

La recette demande d’utiliser des pains muffoletta traditionnels, mais si vous n’en trouvez pas chez votre boulanger, remplacez-les par des petits pains blancs moelleux et garnissez-les selon les conseils de préparation. Essayez d’utiliser les meilleurs ingrédients que vous pourrez trouver : crevettes fraîches, stracciatella qui fond dans la bouche, tomates séchées salées et sucrées à la fois, et une pointe de mayonnaise au wasabi. Une combinaison qui séduira vos papilles, et dont vous redemanderez.

PRÉPARATION

Tout d’abord, préparez la mayonnaise au wasabi. Dans un petit saladier, mélangez le wasabi en poudre et l’eau pour former une pâte. Laissez reposer pendant une minute, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez bien.

Préparez le tartare de crevettes rouges. Veillez à vous procurer les crevettes les plus fraîches possibles de manière à les déguster crues. Lavez, épluchez et déveinez les crevettes. Coupez-les grossièrement. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Amalgamez bien le tout.

Composez votre muffoletta. Coupez les pains dans le sens de la longueur et tartinez la moitié de la mayonnaise au wasabi sur un morceau de pain, suivie d’une couche de jeunes pousses d’épinard, de la moitié du fromage stracciatella, de tomates séchées et de la moitié du tartare de crevettes.

Refermez le pain.

Procédez de la même manière pour la deuxième muffoletta.

FAITS INTÉRESSANTS

La muffoletta a été rendue célèbre dans le monde entier grâce à Salvatore Lupo, un immigrant sicilien fraîchement débarqué à la Nouvelle Orléans qui ouvrit en 1906 un petit magasin de produits alimentaires italiens appelé Central Grocery Store. C’est là qu’il commença à vendre aux Américains sa propre version du sandwich muffoletta (également appelé « muffuletta »).

Le sandwich muffoletta est aujourd’hui l’un des plats les plus appréciés de la Nouvelle Orléans, où il est souvent garni de viandes froides, de fromage et de salade aux olives, même s’il existe de nombreuses autres combinaisons.

Meravigliosa di mare

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FAITS INTÉRESSANTS

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