Les fiadoni sont des feuilletés au fromage typiques de la région des Abruzzes ressemblant à de gros raviolis.
Ils sont délicieux chauds car les fromages répandent leurs saveurs à travers les petits trous, mais constituent également de savoureux en-cas faciles à manger avec les mains, à emporter partout.
Pour les réaliser, il vous faudra passer par plusieurs étapes, mais vos efforts seront récompensés lorsque vous mordrez dans ces feuilletés à la farce divine.
Faites des émules lors de vos prochaines retrouvailles entre amis ou créez un début de repas mémorable dans l’esprit de vos invités avec ces fiadoni.
Pour 20 à 24 fiadoni
Les fiadoni sont une spécialité des Abruzzes, la région située au centre-est de l’Italie.
Ils sont aussi appelés « raviolis de Pâques », la tradition voulant qu’on les déguste dans les Abruzzes à cette période de l’année.
Toutefois, c’est en Émilie-Romagne à l’époque de la Renaissance que se trouvent leurs origines. La recette des fiadoni fut mentionnée pour la première fois dans le livre de cuisine Libro nuvo nel qual s’insegna a far d’ogni sorte di vivande (1557) (‘Le nouveau livre qui vous enseigne à cuisiner toutes sortes de plats’) par Cristoforo da Messisbugo, intendant de la Maison d’Este à Ferrare.
On pense que l’utilisation du safran dans la recette originale est ce qui a amené les fiadoni dans les Abruzzes, qui était à l’époque la principale région productrice de safran en Italie.
Cet ingrédient précieux a été retiré de bon nombre de recettes typiques des Abruzzes depuis longtemps, mais les fiadoni – sans le safran – ont survécu au fil du temps et ne sont pas prêts de disparaître !
Pour obtenir des fiadoni, il vous faudra réaliser une pâte qui sera prête en quelques minutes seulement.
Le temps de pétrissage est très court, mais néanmoins reposant. Une fois la pâte prête, elle doit être roulée, coupée puis farcie d’une manière similaire à la préparation des raviolis.
La farce est un simple mélange de fromages italiens vieux et jeunes, qui sont délicatement amalgamés à l’aide de quelques œufs.
Ils créent une garniture crémeuse qui emplira votre maison de délicieuses odeurs de fromages au fur et à mesure de la cuisson, comme pour vous donner un avant-goût de l’explosion de saveurs qui fera chanter vos papilles.
La recette originale implique d’utiliser du rigatino, qui est un fromage à pâte mi-dure aux laits de brebis et de vache de la région des Abruzzes. Toutefois, comme pour bon nombre de recettes italiennes régionales populaires, personne ne vous blâmera si vous revisitez la farce selon vos goûts.
Utilisez cette recette comme une base, ajoutez-y du jambon ou mélangez les fromages en fonction de ceux que vous arrivez à vous procurer. Rappelez-vous simplement d’utiliser les meilleurs produits disponibles.
Versez la farine dans un grand récipient et ajoutez une pincée de sel.
Dans un récipient plus petit, battez deux œufs avec l’huile et le vin.
Faites un trou au centre de la farine et versez le mélange contenant les œufs. À l’aide d’une cuillère en bois, amalgamez le tout, puis utilisez vos mains pour pétrir la pâte.
Faites-la rouler sur une surface légèrement recouverte de farine et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez de film transparent et laissez de côté pendant que vous préparez la farce.
Pour la farce : mélangez les fromages, les 2 œufs restants, la levure et le poivre dans un récipient.
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Travaillez une moitié de la pâte à la fois pour plus de facilité. Étalez la pâte sur une surface légèrement recouverte de farine de sorte à ce qu’elle fasse 2 à 4 mm d’épaisseur, selon votre goût. Découpez des cercles de 10 cm et déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.
Repliez la pâte et pincez les bords avec vos doigts pour sceller les deux parties. Pour ce faire, vous pouvez également utiliser une fourchette. Transférez les fiadoni sur la plaque de cuisson.
Battez légèrement le jaune d’œufs avec un nuage de lait ou d’eau et badigeonnez-en le dessus des fiadoni. À l’aide d’un couteau aiguisé, réalisez une petite incision sur chacun d’entre eux.
Enfournez pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les fiadoni soient bien gonflés et dorés.
Pour apprécier toutes leurs saveurs, il est conseillé de déguster les fiadoni chauds.
Vous serez vite pardonné si lors d’un séjour dans les Abruzzes, vous avez du mal à comprendre quelle est la recette originale des fiadoni. En effet, il existe une énorme variété de farces selon les villes que vous traversez ! Et pour compliquer encore les choses, on trouve aussi en Corse des fiadoni, mais qui sont un plat complètement différent.
Les fiadoni corses diffèrent de ceux des Abruzzes aussi bien par leur forme que par leur substance, et leurs ingrédients les font ressembler davantage au cheesecake.
Plus légers que le cheesecake classique, les fiadoni corses sont levés avec des blancs d’œufs battus, parfumés avec du zeste de citron et agrémentés de brocciu : un fromage jeune corse au lait de brebis qui ressemble à la ricotta.
