S.Pellegrino à Milan pour le congrès Identità Golose

Credits: Brambilla-Serrani

Identità Golose, le célèbre congrès international des chefs, s’est tenu à Milan du 23 au 25 mars. Sponsorisée par S.Pellegrino, cette 15^ème édition a permis aux plus grands chefs du monde, de cuisiner et de présenter leur idéologie pendant trois jours.

Cette année avait pour thème principal : « Le facteur humain : créer des souvenirs ». La création de souvenirs culinaires, l’identité culinaire, la biodiversité, le tissage de liens avec les communautés et l’esprit d’équipe étaient quelques-uns des sujets ayant résonné lors de cette édition.

Hommage à Alain Ducasse par Andrea Berton, Massimo Bottura, Carlo Cracco et Davide Oldani

Andrea Berton, Carlo Cracco, Davide Oldani et Massimo Bottura, grands chefs italiens et anciens élèves d’Alain Ducasse, se sont réunis sur la scène principale d’Identità Golose pour rendre hommage à ce chef français légendaire.

« Un esprit commun rassemble la gastronomie française et la gastronomie italienne. Dans ma cuisine de Monaco, l’Italie a toujours été pour moi une source d’inspiration… en fait, on peut dire que je suis parti de votre base et que je l’ai améliorée », a déclaré un Ducasse un brin provocateur, soutirant au public italien des sourires amusés.

Le chef milanais Andrea Berton du Restaurant Berton a symbolisé ses quelques mois passés sous les ordres d’Alain Ducasse et les souvenirs impérissables qu’il en a gardés par une pomme de terre farcie aux légumes dans un bouillon d’asperge et de truffe noire, un plat qualifié par Ducasse de « délicieux ». « Mon expérience au Louis XV a été pour moi fondamentale parce qu’elle m’a permis de comprendre ce qu’est une cuisine d’un point de vue entrepreneurial », a expliqué le chef Berton.

Le chef Carlo Cracco, également Milanais, a rendu hommage au chef français et à ses nombreuses étoiles Michelin avec une crème de morilles réduite, agrémentée de quelques lamelles de truffe Bianchetto, associée à des poires marinées et légèrement fermentées et à des noix cuites dans le lait et déshydratées.

Quant à Davide Oldani, créateur de la cuisine pop, il a choisi la tomate pour remémorer son souvenir le plus cher, « Je me souviens que lorsque nous travaillions chez Ducasse, nous avons créé une eau à la tomate très claire, qui contrastait avec la sauce tomate rouge typiquement italienne. »

Massimo Bottura a pris le relais pour le dernier plat, réunissant le meilleur des deux cuisines avec ses raviolis farcis aux poireaux, à la truffe noire et au foie gras. « Pour moi, les raviolis sont une source d’idées intarissables et ce plat représente le rêve intouchable qu’ont tous les chefs français de faire des pâtes comme un Italien », a-t-il affirmé sur un ton de plaisanterie.

Les 120 ans de S.Pellegrino vus à travers la Table des Expériences

À l’occasion du congrès, S.Pellegrino a embarqué les visiteurs dans un voyage à travers le temps avec la Table des Expériences S.Pellegrino, qui a retracé les quatre chapitres clés dans l’histoire de cette eau emblématique. La Table des Expériences (Experience Table) a conquis le public du congrès mais aussi certains des plus grands chefs internationaux, dont Dominique Crenn. Le roi de la pizza Gino Sorbillo s’est mis aux fourneaux au stand de S.Pellegrino, devant une foule enthousiaste qui a pu déguster sa célèbre pizza napolitaine Montanara. Était également présent le chef péruvien Elizabeth Puquio Landeo, finaliste de S.Pellegrino Young Chef 2018 pour la région Amérique latine et vainqueur du Fine Dining Lovers People's Choice Award 2018, avec son plat-dégustation de poisson blanc, d’artichaut et de jambon de Parme, mariant influences péruviennes et italiennes, spécialement créé pour l’occasion. Le dernier jour, le chef Alessandro Rapisarda, aux commandes du restaurant Casa Rapisarda à Ancône (Italie), vainqueur italien de S.Pellegino Young Chef 2016 et vainqueur de l’Acqua Panna Contemporary Italian Award 2016, a fait souffler sur le stand de S.Pellegrino un vent marin avec son nouveau plat de la mer à base de yaourt associant oursins, algues et framboises.

Pour en savoir plus sur les 120 ans de S.Pellegrino, les bouteilles en édition limitée et la manière dont S.Pellegrino soutient les jeunes chefs talentueux avec S.Pellegrino Young Chef, mais aussi pour suivre tous les développements  palpitants du monde de la gastronomie, consultez les pages Instagram et Facebook de S.Pellegrino.