INGRÉDIENTS
500 g plain flour
2 cuillères à café de levure instantanée
330 ml d’eau chaude
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à café de sel
Pizza sicilienne (Sfincione)
La pizza sicilienne, ou « sfincione », se caractérise par sa pâte de style focaccia généreuse et moelleuse, garnie d’une sauce tomate dans laquelle se mélangent fromage, anchois, oignons et origan.
Notre recette de sfincione vous permettra de réaliser chez vous pas à pas cette pizza sicilienne et de recréer l’ambiance animée des rues de Palermo. Coupée en petits carrés et savourée entre amis, cette recette accompagnera à merveille votre boisson Sanpellegrino Italian Sparkling Drink préférée.
700 g de tomates pelées en conserve
300 g d’oignons jaunes, finement émincés
50 ml d’eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
100 g de caciocavallo, coupé en petits dés
70 g de pecorino râpé
20 g de panure
40 g d’anchois à l’huile, égouttés
3 cuillères à café d’origan frais
Sel et poivre
ORIGINES
Il existe de nombreuses suppositions quant aux origines du sfincione, mais qui renvoient pour la plupart au monastère de San Vito à Palermo, où il aurait été préparé pour changer de l’habituel pani schittu, autrement dit « pain nature ». Simple mais totalement irrésistible, la pizza sicilienne est un exemple incontournable de la « cuisine pauvre » typique de l’Italie. Avec ses ingrédients basiques tels que la farine et la sauce tomate, intelligemment mis en valeur par des anchois et du caciocavallo, ce sfincione est le digne ambassadeur de la culture de la cuisine de rue en Sicile.
RECETTE
Partout à Palermo, le sfincione joue les vedettes dans les boulangeries locales et sur les étals des vendeurs ambulants, certains écumant la ville sur leurs charmants scooters à trois roues. C’est pourquoi d’une boulangerie ou d’une famille à une autre, les recettes de pizza sicilienne peuvent varier de manière considérable, mais certaines choses ne changent jamais – on laisse la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse et légère en utilisant une infime quantité d’huile, le fromage est saupoudré avant de verser la sauce (contrairement à une pizza classique où le fromage est saupoudré en dernier), et les anchois et l’origan ne peuvent manquer. Si possible, essayez d’utiliser le caciocavallo produit localement à Palermo.
Si vous avez peu de temps devant vous, sachez que vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Veillez simplement à bien la couvrir d’un film transparent et à la sortir du réfrigérateur deux heures avant de la mettre au four pour qu’elle soit à température ambiante.
PRÉPARATION
1. Pour faire la pâte : positionnez le crochet pétrisseur de votre robot de cuisine sur vitesse moyenne. Versez dans le robot la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit juste ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte lisse et très moelleuse. Il vous faudra environ dix minutes pour parvenir à ce résultat.
2. Versez petit à petit 2 cuillères à soupe d’huile et continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce que l’huile se soit amalgamée à la préparation. Ajoutez le sel et mélangez.
3. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et malaxez délicatement pendant quelques minutes. Formez une boule, mettez-la dans un bol que vous recouvrez de film transparent et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites sauter les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement dorés. Versez dans la poêle 50 ml d’eau et ajoutez les tomates. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Faites légèrement griller la panure dans 2 cuillères à soupe d’huile.
6. Préparez la pâte : posez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 x 30 cm munie de rebords, préalablement huilée. Les mains huilées, étirez la pâte jusqu’aux coins de la plaque en appuyant à partir du centre et en soulevant et étirant chaque bord. Laissez reposer pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 200 °C. Saupoudrez sur la pâte le pecorino râpé, ajoutez le caciocavallo coupé en dés et répartissez les anchois par-dessus. À l’aide d’une cuillère, versez la sauce sur le fromage et étalez bien avec le dos de la cuillère. Terminez avec l’origan et la panure grillée.
8. Mettez au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une couleur marron doré et que la sauce bouillonne. Coupez en carrés et servez.
FAITS INTÉRESSANTS
Le sfincione tire son nom du mot latin spongia signifiant « éponge », en référence à sa pâte incroyablement moelleuse. Cette pizza est si importante dans la culture sicilienne que le Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières a inscrit le sfincione dans sa liste officielle des spécialités italiennes traditionnelles pour cette région !
Une recette aussi populaire que celle-ci se décline souvent en plusieurs variantes. La ville voisine de Bagheria est célèbre pour sa propre version appelée sfincione bianco, ou « sfincione blanc ». Le sfincione y est préparé sans sauce tomate – d’où le terme « blanc » – et il est généralement garni d’anchois, d’oignons et de tuma (un fromage qui est aussi souvent remplacé par de la ricotta à pâte dure).
